梅干菜是一种绍兴地区常见的乡土菜，许多老一辈的人都喜欢居家自制。梅干菜的原料分好多种，有芥菜的，油菜的，雪里蕻等。

我有打听过梅干菜的制作方法。通常先将它们洗净放在阴凉通风处堆放晾干，待菜叶变成黄绿色，变焉儿时，就可以切成丝了。

撒上盐，在盆里用手揉搓出汁后装进罐子中，密封腌制十天半个月再取出晒干，此时的梅干菜油光发黑，香味扑鼻。

当然，很多人并没有腌菜的经验，尤其是到了我们这一辈，根本没时间去整这玩意儿。

但外面购买的梅干菜品质优劣难辨，不是泥土多，就是味儿不正，很可能不同年份和品质的梅干菜早已掺杂在了一块儿。

所以想买一定要认准商家，切忌贪便宜，制作前更要多清洗几遍，去除杂质。

除了大名鼎鼎的梅干菜扣肉，在往期菜谱中，我也用它做了不少好吃易操作的美食。

梅干菜翅根

梅干菜毛豆炒饭

不过最近美食君收到了家里寄来的一个大倭（wō）瓜，愁着不知道该怎么下手，于是硬生生地和梅干菜凑合做了，谁能料到这出乎意料的美味，竟不需要半点下厨技巧。

梅 干 菜 蒸 南 瓜

泡发梅干菜100g/ 香菇3个

南瓜500g/姜末/糖/盐/老抽

生抽/白胡椒适量

1.南瓜洗净切块，摆入盘中。

2.锅内热油，倒入姜末和切好的香菇丁爆香。

3.再下入梅干菜一起翻炒。

4.加入一大勺糖，10ml生抽，5ml老抽，翻炒一下试试看味道，不够咸可加点盐。出锅前加少许白胡椒翻炒均匀即可。

5.将炒好的梅干菜盛装在南瓜上，先大火烧开水，然后盖盖子小火焖蒸20分钟左右。

6.出锅后撒点葱花和小米椒点缀即可。

南瓜的清甜软糯，梅干菜的酥烂咸香，特别下饭！

有句话将食材的搭配描述得入心入理：若以人情世故来看食材的相逢，有的是让人叫绝的天作之合，有的是叫人动容的邂逅偶遇，有的是令人击节的相见恨晚。

来源：美食工坊