一碗热气腾腾、咸鲜微辣的烩麻食总是最让人惦记。呼噜呼噜吃上一大碗，冷冷的天气总要吃得暖呼呼才舒服~

麻食、猫耳朵、米筛爬、手撇面、捻面卷、空心面说的都是它，各地做法大同小异，普普通通的小面片，就那么一搓立刻变得精巧有型起来。

面团要软硬适中，醒面时间要充足，至少半小时，最后的那一搓很关键，筋道爽滑靠的就是这个。做好的麻食煮至8分熟捞起，或炒或烩或拌都随自己喜欢。

今天来个豪华版的茄汁烩麻食，配料很丰富，除普通的番茄、洋葱、胡萝卜、土豆、青菜、鸡蛋外，还有牛肝菌、黑木耳、黄花菜。不用完全按着菜谱来，手边有什么菜就用什么，都好吃~

烩麻食

·· 用 料 ··

麻食用料（3人份）：

面粉 200克 水 100克

盐 少许

烩菜用料：

番茄 2个 鸡蛋 2个

洋葱 胡萝卜 土豆 少量

牛腩菌 黑木耳 黄花菜（可省） 少量

小青菜 5颗 料酒 1勺

胡椒粉 盐 适量

蒸鱼豉油（或其他鲜味酱油） 适量

·· 做 法 ··

1 | 面粉加水和盐和成团，醒15分钟后揉成光滑的面团，盖湿布醒30分钟以上。

2 | 醒好的面团擀开成厚约1.5毫米的大片。

3 | 切成条、改刀成丁。

4 | 取一个小面片，在寿司帘上用力斜搓过去，即成一个麻食子。依次搓好所有的麻食。

厨房叨叨叨：也可以直接在案板上搓，就没有竖条花纹了，吃是一样的。

5 | 鸡蛋加料酒和盐打散，炒熟后盛出。

6 | 依次下洋葱、胡萝卜、土豆片（都切成小碎片）翻炒，加少许盐，炒至土豆片透明后盛出。

7 | 锅中加少许油，下番茄块翻炒至番茄成糊状（边炒边压），出红油后加入热水。

8 | 水开后下牛肝菌、黑木耳、黄花菜，加盖煮约5分钟。这时候可以另起煮锅，水开后将麻食煮至8成熟。

9 | 将洋葱、胡萝卜和土豆加入炒锅中，煮开后加盐。再将沥干的烫麻食、鸡蛋和青菜倒入，加少许蒸鱼豉油和适量胡椒粉调味即可。

有时候犯懒就不搓了，直接切成小面团，也一样得劲~

来源： 下厨房