众多肉类中，鱼肉可以说是营养高脂肪却极低的一种肉类了。不仅如此，鱼肉的味道还很嫩滑鲜美，所以鱼成为了民众餐桌上非常受欢迎的日常食物。鱼的种类有许多，不同的鱼有不同的做法，而在鱼众多烹饪做法中，煎鱼是最难的。
那么鱼怎么煎，直接下锅就“毁”了，学会三种技巧，鱼皮完好不粘锅。这三种技巧并不神秘，分别是煎之前把鱼腌好，鱼周身涂抹淀粉，油热好后关火后再下鱼并循环操作。今天就给大家介绍一道美味的菜肴，香煎黄花鱼，用这三个技巧操作，鱼肉鲜嫩鱼皮不破！
香煎黄花鱼
By 倚兰听海
配料：
小黄花鱼 1条、酱油 2克、蚝油 2克、精盐 1克、料酒 3克、葱 2克、姜 2克
烹饪步骤：
1.黄花鱼去除腮去内脏，我的是已经去除好的，非常方便。
2.葱洗净切段，姜去皮切成条。
3.将处理好的鱼加入酱油、料酒、盐，鱼肚子里面也要抹上调料。
4.加入切好的葱和姜，腌制30分钟入味。
5.腌制好的鱼，用厨房纸巾擦干表面的水分。
6.锅内倒入油，放入姜片煎一会，香味出来后放入鱼，小火慢煎。
7.一面煎至微黄后翻另一面煎，两面煎至金黄后即可出锅。
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烹饪小贴士：
1、黄花鱼含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、钾、碘等成分。不仅肉质肥厚、脆嫩、味道鲜美，易于消化吸收。
2、煎鱼之前要腌制鱼；在鱼的表面弄一层“保护膜”，在鱼的表面均匀地撒上薄薄的一层面粉，这样在煎鱼的时候不会粘锅；把油烧热之后关火，让其自然放凉至三成热的时候，然后沿着锅边转一圈，开文火，把处理好的鱼放进去煎。
3、掌握这三个技巧，保证煎出来的鱼皮不破不粘锅，看上去不仅非常的完整，而且鱼肉也是非常鲜嫩的。
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