黑胡椒原产于南印度，其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一。胡椒在西餐中特别是西式肉制品加工中则是非常重要的一种原料，其中“黑胡椒牛排”在西餐中是人们最熟悉和最受欢迎的产品之一。黑胡椒比白胡椒粉在味道上更胜一筹，口味变化多种多样，于是厨师们别出心裁地把它应用于烹调菜肴上，使之达到香中带辣，美味醒胃的效果，色香味俱全，给你味蕾不一样的感受～

黑椒牛排

雪花牛排200g橄榄油适量黑胡椒适量盐适量紫苏1朵

1. 准备食材。

2. 清水冲洗牛排，用厨房纸巾粘干水分。

3. 两面涂抹橄榄油，表面研磨胡椒粉和海盐。

4. 平底锅大火预热，牛排放入煎20秒。

5. 烤箱上下火连烤盘一起预热至220℃，放入牛排，烘烤4-5分钟左右。

6. 从烤箱内取出烘烤完成的牛排。

7. 摆盘将石板均匀的抹上油，将牛排摆放在石板上，放上迷迭香或者紫苏，装饰完成作品。

小窍门：

1、牛排若是进口顶级牛排无需松肉，若普通牛排建议用松肉锤为其按摩。

2、牛排厚度1.5cm，不易过薄也不宜过厚。

3、牛排煎烤程度根据肉质的不同略有不同，大致如下：平底锅煎40秒，烤箱烘烤3分左右约7分熟；平底锅煎40秒，烤箱烘烤2分左右约5分熟；煎的时间决定表面焦层程度，但不宜过长，影响肉质成熟度，一般约在20-40秒左右，烘烤时间决定成熟度，要根据煎烤时间调整，最多不易超过5分钟。

4、高温烘烤很好的锁住了牛排内部的水分，温度可以调高10℃，同时缩短烘烤时长。

5、由于烘烤时连同烤盘一起预热，预热温度较高，牛排放入及取出时请做好防护，用食物夹夹取，避免烫伤。

6、石板使用前请清洗干净，并用油保养，使用完毕也同样方法保养。

黑椒金丝烤虾

虾400克黑椒酱2勺花生油1勺清水适量龙须面适量葱花适量

1. 准备好食材，龙须面的大小看个人喜好来买，我是家里的面，有什么就用什么了。

2. 准备一根牙签，从虾的第二个关节插入牙签。

3. 轻轻提起，虾线就轻易拉出来了。

4. 抽出虾线后，用剪刀把虾须和虾脚都剪掉。

5. 接下来就要串虾，把竹签尖端从虾尾部插入，慢慢往上推，到头的位置即可停住。

6. 虾准备好了，煮开一锅清水，将面放入锅内煮30秒，立刻捞出过冷水防粘。

7. 将挂面缠上虾的身上，细挂面会比较麻烦，建议买粗的，不容易断也好缠一些。

8. 处理好的虾全部放入铺了锡纸的学厨烤盘里，将黑胡椒酱加入1勺花生油和2勺清水拌匀成比较稀的酱汁，涂抹在虾身上。

9. ACA烤箱上下火190度预热，放入中层烤制17分钟，中途翻一下面涂酱汁即可。

10. 烤一箱虾，香飘满楼。

黑椒杏鲍菇炒鸡柳

鸡腿2只杏鲍菇1只青椒1片红椒1片洋葱30克蒜1瓣姜2片小葱2根酱油2汤匙料酒1汤匙现磨黑椒适量盐适量油适量

1. 备好材料。

2. 鸡腿去骨，切小条状后加盐、料酒、淀粉、少量油拌匀腌制一会儿。

3. 洋葱切小片、青红椒切小片、姜葱蒜等备好。

4. 杏鲍菇切小块，放入油锅中炒出水分。

5. 再煎至金黄，盛出待用。

6. 留油，放入鸡肉滑炒变色先盛出。

7. 把葱姜蒜及洋葱炒出香味。

8. 调入盐、酱油，再磨入黑椒碎炒均匀。

9. 加入青红椒翻炒就可以出锅装盘。

黑椒烤羊排

羊排450g玉米油20毫升姜片4片黑胡椒粉2g生抽1小勺蚝油1小勺辣椒粉3小勺孜然粉3小勺

1. 准备好材料。

2. 羊排洗净后用牙签扎孔，这样腌制羊排的时候更容易入味。

3. 羊排里调入适量姜片，玉米油，生抽，蚝油，辣椒粉，黑胡椒粉，孜然粉，混合均匀后，再按摩几分钟。

4. 将羊排覆盖上保鲜膜，冷藏过夜。

5. 在烤盘铺一张锡纸，再覆盖一张锡纸，放上腌制过的羊排。

6. 放入预热好的烤箱，选择蒸烤模式，上下火190度，中层，时间50分钟；到时间后，打开锡纸，再烤30分钟。

7. 烤好的羊排出炉啦，切块吃吧。

黑椒土豆泥

土豆1个（大的）牛奶20g有机黄油5g蚝油1勺盐少许黑胡椒少许水淀粉清水50g+淀粉5g

1. 土豆洗净，蒸熟，去皮。

2. 叉子压碎。

3. 加入牛奶，拌匀，装入小碗中压平。

4. 倒扣在盘中。

5. 小锅中加入黄油、蚝油、盐、黑胡椒。

6. 倒入水淀粉。

7. 小火煮到酱汁浓稠。

8. 淋上煮好的酱汁就ok啦！

9. 简单又美味的黑椒土豆泥，冰箱冷藏一下口感更好！

小窍门：

1、土豆切片蒸熟时间短，可以试一下。

2、水加淀粉调成水淀粉再加入，淀粉直接加在锅中容易有疙瘩！

来源： 美食天下