最近大爱紫米，外皮弹牙内里软糯，清淡自然的甜味儿，特别喜欢，而且非常有营养，适合秋补，所以来做个一个超级好吃的咸蛋黄紫米包，想想啊，有咸蛋黄，还有紫米的馅，拌在一起多香啊，加上柔软的黑米面包，充满了粮食的香味，这样一组合，柔软的面包体被馅料浸得更软呼呼，冷吃凉凉糯糯的太快乐。这是我秋天以来吃过的最好吃的面包啦~

紫米的营养价值

紫米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、钙、铁、钾、镁等营养元素，其营养丰富，多食具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。

紫 米 咸 蛋 黄 面 包

材 料

*本文中出现的舒可曼品牌原料，仅视为我们自用，不是必须用，大家可根据自己情况选择原料品牌。*

面包体

• 舒可曼日式面包粉 250g（其他任何品牌的高筋）
• 黑米粉20g
• 舒可曼烘焙细砂糖 25g
• 奶粉 20g
• 无盐黄油20g
• 舒可曼高活性干酵母 3g（耐高糖）
• 盐3g
• 水168g

紫米蛋黄馅

• 紫米80g
• 炼乳20g
• 舒可曼烘焙细砂糖 20g
• 咸蛋黄3个
• 白酒适量
• 表面：即食燕麦适量

做 法

紫米蛋黄馅

紫米浸泡5小时后用电饭煲煮熟，趁热打散拌入炼乳和细砂糖。

蛋黄用喷壶喷一点白酒然后蒸熟捣碎成颗粒状。

将熟蛋黄碎加入紫米馅，搅拌均匀，备用。

面包

面团材料中除黄油以外的所有材料加入厨师机的搅拌桶，搅拌至能拉出粗膜的阶段。

加入黄油，搅打至黄油吸收，表面光滑，放入保鲜盒中，28度室温发酵至2倍大。

发酵好的面团排气，分成等量8份，揉圆，盖上保鲜膜静置15分钟。

取一个小面团，擀成长方形，放入约25g左右的内馅，注意如图所示底部不放。

压薄底部，卷起，收口收紧。

将整形好的面团，放入烤盘，两边用直的饼干模具挡住，防止两边发变形，做这个造型的面包，如果有潜水艇的面包模具最好，没有的话也可以像我们一样这样操作，但是如果不想做这个造型，做成圆形的包馅的面包即可。

在33度的环境下，发酵约1.5倍大，预热烤箱190度。

表面刷一层水，撒一层即食燕麦粘住，入烤箱中层，180度烘烤17分钟。

出炉晾凉即可食用。

咬一口最是满足！越嚼越香，超级有营养的紫米包，赶紧试试吧~

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