沙琪玛大家都不陌生，在超市的零食区非常常见，深受男女老少的喜爱，它是一个最初来自满族的传统甜食，据说当年努尔哈赤远征时，见到一名叫“萨其马”的将军带着妻子给他做的点心，不但味道好且能长时间不变质，适合带去行军打仗。努尔哈赤品尝后大力赞赏，并把这种食物命名成“萨其马”。传统的沙琪玛是将面条炸熟后，用糖混合成小块，口感酥软香甜、入口即化，在家做也并不难，甚至比普通的蛋糕甜点还要好做，而且如果你不喜欢传统麦芽糖版的话，也可以试试棉花糖版的，更简单哦~

传 统 沙 琪 玛

材 料

面团（16块沙琪玛）

• 中筋面粉200g
• 舒可曼小苏打（泡打粉）1/8 小勺
• 水 15g
• 鸡蛋 2个
• 舒可曼玉米淀粉 适量

糖浆（温度到达230-234°F/110-112°C）

• 水 100g
• 舒可曼烘焙细砂糖 150g
• 麦芽糖 50g

传统的是在面团中加入小苏打，现在很多配方用泡打粉，它们都是起到膨发面团的作用，让沙琪玛口感更酥松，至于两者的区别，我们两个都试了一下，发现小苏打的做的更香一点，泡打粉做的没什么味道，但泡打粉的蓬松作用会好一点，所以大家根据自己的实际情况选择要用的材料吧~

做 法

把小苏打倒入碗中，加入水，搅拌均匀。

打入两个鸡蛋，搅拌均匀。

把打散的蛋液，倒入面粉中，搅拌均匀。

揉成团，醒面20分钟，再搓成光滑面团，醒面1个小时。

在案板上撒上适量的玉米淀粉，把面团擀成薄片。

再撒一些玉米淀粉，将面条抓散，成一根根的，别黏连。

用160℃的温油把沙琪玛条炸至浅黄色备用。

糖浆

将麦芽糖和白砂糖及水倒入锅子中，小火熬煮，刚开始会起大泡，直到温度达到115度，立即关火。这个时候糖是非常软的，做出来不会粘牙。如果没有温度计的话，舀起一勺糖滴入冷水中如果能成型就好了。

把熬好的糖倒进萨琪玛条中混合拌匀（可以依个人口味加些芝麻和葡萄干，口感会更丰富）

迅速趁热移入铺了油纸的烤盘中（烤盘大小22x22，刚好一盘，戴上烘焙手套，压实压平。）

再铺上油纸，使出全身力气压啊压，力求平整和结实。

晾凉后移至菜板上。

用菜刀切成想要的小方块。

还是挺简单的吧，春节记得在家做哦~

棉 花 糖 版 沙 琪 玛

材 料

• 舒可曼棉花糖 100~150g
• 黄油 30g
• 全脂奶粉 30g
• 舒可曼蔓越莓干 30g
• 沙琪玛条 150g

做 法

开小火，黄油下锅融化，然后放棉花糖，翻炒搅拌至融化，一定要用不粘锅。

棉花糖融化后，加奶粉，搅拌均匀，关火。

放入蔓越莓干和沙琪玛条，上下翻拌让棉花糖均匀的粘住他们，这里注意萨琪玛条比较容易碎，操作的时候慢一点，也可以用手像叠被子一样把沙琪玛条给叠进去。

放入不粘烤盘，整形，压实，放凉。

晾凉后切成小方块，装盘就可以食用啦，如果过年要招待客人的话，用自封带装起来就好啦~

加了蔓越莓沙琪玛，酸酸甜甜，风味更浓郁~

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