#开始记日记#1503
2021/03/09 星期二 北京 大董烤鸭5.0版强势发布
年前去南新仓给大董师傅拜年时，大师傅说年后将发布大董烤鸭5.0版本，这正月里心里就默念着5.0的烤鸭该是什么样子，无限期待向往中。9日晚在大董美食学院举办的“祇应春有意-大董2021年春季时令菜品鉴会暨大董‘酥不腻’烤鸭5.0版发布会 ”上，5.0版本烤鸭终于亮相，得到与会者的一致好评。
鸭班的师傅们气宇轩昂，正装待刀。
5.0版烤鸭来了
鸭皮配卡露伽鱼子酱
按照大董美食学院的官方解释，大董烤鸭从1.0到5.0是这样的：
1.0大董传统烤鸭
时代经典 技艺传承
2.0大董酥不腻烤鸭
低脂少油 鸭皮酥脆 入口即化
3.0大董酥不腻小雏鸭
鲜嫩多汁 皮更酥脆 大董独具
4.0香茅草大董22天酥不腻小雏鸭
皮酥质嫩 香茅入味 无需蘸酱 南北合一 烤鸭进化
5.0 大董“酥不腻”烤鸭5.0版本
鸭皮特别酥松
低脂特别少油
肉嫩特别多汁
有好事者又加了一句：大董特别牛逼。
从大董烤鸭迭代进化史来看，这最后一句加的太妙了。
这一晚还品尝了许多春季新菜。四面八方的精选食材，中西融汇的烹饪手段，秉承着大董一贯的创新理念，成就了春季品鉴晚宴的春光灿烂、春意昂然。
紧张有序的工作状态
几款餐前小食
玫瑰饼
青团
萨其马
梅菜三明治
馒头干配肉丁炸酱
5J火腿粽子
清酒桂花渍番茄
指橙黑叉烧
醋油汁童子菜
香椿豆腐
青芥苤蓝
鲜花椒芽炝象拔蚌
春豆黑海盐奶油豆蓉汤
焗软心鲜鲍鱼配意大利米奶油饭和意大利阿尔巴早春黑松露
海胆烟熏雪花牛肉塔塔
火灼澳大利亚和牛油菜花
青苹果冰爽配甘肃九年百合
青豆肉饼香醩帝王蟹
香格里拉三月羊肚菌炒春蚕豆
青蒜龙竹笋炒烟熏湘西老腊肉
韭菜苔炒望潮
黑雪菜辣炒问政山春笋
意大利帕尔马火腿太湖白虾仁炒猫耳朵
透亮问政山笋芥菜包
江苏太和香椿炸酱面
甜品：春巢。破壳而出的小鸭子，好可爱。
这一餐菜品好看好吃，气氛热烈欢快。季节菜品鉴会大董做了十几年，近年来又推出节气菜品鉴会，每次品鉴会都有新菜，参与者在享受美食的同时，无不叹服大董和团队的创新能力。于我来说，每次都会让我思考，进一步认识理解“中国意境菜”的内涵与追求。中餐国际化道路漫长艰辛，大董一直在这条路上不断创造出新的辉煌！
致敬大董，致敬这一份坚持不懈的追求！
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