#假期日本行# 五 菊乃井，烧肉，居酒屋
5月3日
早餐开始排队了，连说带比划明白要等15分钟。很多人来京都，外国人（这时候我也是老外）和日本人各半，经常能听到汉语，日本还是比较近，三个小时就到了，北京飞广州也差不多这个时间，消费也和广州持平，如果不是需要签证，来日本旅游的中国人会更多。听说日本签证很快就会变得宽松，买张票到日本度个周末也许成为一个潮流。
酒店边上100米有个寺庙“三十三天间堂”，今天上午没有安排，走过去看看。600日元的门票，随着人流走一圈，也没看到有人查票。这是日本佛教建筑，三十三个开间的木建大房子，里面有1001尊佛像，是日本佛教艺术的瑰宝，也是日本国宝级的建筑。我还是第一次见到1000尊并排战列的佛像，侧面看过去，像是受检阅的仪仗队，法相庄严，蔚为壮观。室内不允许拍照，挑几尊佛像认真看过，让印象深刻一些。
午餐去了菊乃井，这是一家米其林三星餐厅。京都有两家菊乃井，哥哥主理那家是米其林三星，就是今天中午吃的这家。几年前我去过弟弟主理的那家叫露庵·菊乃井，吃完后还写了一篇不短的文章记录品尝感受。（https://www.jianshu.com/p/a778d8453c7e?utm_campaign=hugo&utm_medium=reader_share&utm_content=note&utm_source=weixin-friends 有兴趣的可以去看看）
朱琳的介绍是这样的：美不浮华，涩不枯淡 菊乃井的料理。
“菊乃井”总店位于京都市绿树环绕的东山，边上是看枫叶的名胜之地高台寺。这里有一口井，涌泉如盛开的菊 花，因而命名为“菊乃井”。
“菊乃井”不是一口普通的井，因为泉水特别的甘冽，当年丰臣秀吉的夫人北政所每次到高台寺参拜，茶道所用的水，均取自这口井。也因为如此，“菊乃井”的主人们，不仅代代守护这口井，而且以此井水为媒，开设了茶 室，后来有了点心，成为京都皇亲国戚们的游憩之地。大正元年(1912 年)，“菊乃井”的主人，正式将茶室改为高级料亭，经营怀石料理。
迄今，“菊乃井”作为料亭，已有 108 年的历史。
2018 年，日本政府授主厨予村田先生“文化功劳者”荣誉，这是这一表彰制度设立 60 多年来，第一次颁发给料理 人。村田先生不仅是全日本食学会理事长、日本料理奥斯卡理事长，更是日本料亭“菊乃井”的第三代主人，“菊乃 井”已经连续 11 年获得米其林三星荣誉，是日本料理界的“最高峰”。
这餐饭吃了二个半小时，环境、服务均属上乘，一些细节值得学习。高质量的服务在这样的餐厅是一种习惯，也是自觉，国内一些高级餐厅的服务也不错，但还没有达到自觉的程度，感觉是努力追求高质量，有点“够”感觉。这里有文化问题，也有自信（职业自信）的因素。说到底，厨师、服务员、司机、职员等，都是一种职业，没有高低贵贱之分。有职业自信，那种好态度就是来源于内心的自觉，自觉与刻意，客人总是能够感受到的。
连续两天吃怀石料理，倒是可以比较出自己喜欢的味道。怀石料理源自寺院，虽然各家手法、对食材的认识和处理上有所不同，但清淡有禅意这个宗旨是必须体现的。日本料理中的高级餐厅，在应季食材的选择上很是执着，虾蟹等海鲜要当季还要是著名产地，伊势的龙虾、根室的海胆、富山的白虾、京都的白甘鲷、新泻的大米等等，由于国土面积有限，特殊特色食材就是那些，因此在不同餐厅经常会遇到相同食材以及相同的料理方式，虽然可以比较出各家的优劣，吃多了也觉得有些单调了。日本厨师比较执着，认准的东西很难改变，我们这里则是常变常新，更喜欢新的菜式。我们在羡慕日本厨师坚持执着的同时，却躲不开商业大潮的裹挟。我们对生意要求的更多，日本则是对手艺坚守的执拗。文化的不同，，富裕程度的不同，富裕时间长短的差距，你很难说谁更好一些，也与到了一定的历史阶段，会殊途同归。
这一次菊乃井的感受没有那家二星菊乃井的好。这个是从品尝菜品的感受出发的。有个大菜我叫它日式佛跳墙，里面有鱼翅、鲍鱼、海参等，但真不是我喜欢的那种佛跳墙味道，尝了两口就放下了筷子。
午餐吃到三点多，离开餐厅有人要去看餐具，有人要去买买买，我没体力也没钱，踏实回酒店休息。最近出差较多，总是感觉疲劳，努力也恢复不到以往那种饱满的状态。脚疾一直未好彻底，右臂又有了毛病。上下夹击，狼狈不堪，有时间就想躺下休息。
晚餐分散出击，有人去吃烧鸟，龙哥带着我们去吃烧肉。烧肉比烧鸟好吃，和牛肯定比养殖的西装鸡好吃。全程都是龙哥为我们烤的，肉好手艺好，自然是超级好吃了。这几天一直再吃各种会席料理，还是喜欢这种大口吃肉的饭食。
九点多去了一家居酒屋，散人也在京都，还开了包子炒肝铺，本想去吃包子，散人说有点远，放弃了。吃什么不重要，朋友见面很开心。喝了啤酒和清酒，吃了一些清爽的小菜，11点店家打烊我们回酒店。
这一天也真是挺累的。