#开始记日记#1821 去北京厨房吃粤菜
2022/01/23 星期天 北京
珠珠去一家东北菜馆吃饭，发现酸菜炖大骨头很好吃，打包了一份带回家给我尝尝。
我喜欢吃酸菜，尤其是北方用大白菜渍的那种。小时候家里过冬天，都会渍一缸酸菜，放在屋檐下，吃的时候捞出一棵，做汤、做馅、炒着吃都很喜欢。
东北酸菜（图片来自网络）
酸菜吃油，吃酸菜就要油水大才好吃。年少时肚子里缺乏油水，吃酸菜意味着有油水，自然喜欢了。那时候肉也紧张，凭票供应，家里也没有太多的钱买肉。猪骨头不要票也便宜，肉不多的棒骨更便宜，买回家斩成小块煮一锅汤用来熬酸菜，就是儿时的美味，还可以加点粉条，父母老家亲戚寄过来的红薯粉，宽宽厚厚的，肉头耐嚼，骨头汤煮透，别提多好吃了。后来有条件了，肉沫炒酸菜，猪肉炖酸菜等大肉大荤的菜式可以随便吃随时吃了，可还是觉得大骨头汤煮酸菜粉条最好吃，酸酸脆脆，滑滑嫩嫩，油润不寡，不经意就能吃两碗米饭。现在吃不了那么多主食了，依然喜欢骨头汤煮酸菜的味道。
热了酸菜汤，炒了油麦菜，家常饼也是珠珠打包回来的，还有甬府的肉酱（早餐的百搭），美美的吃了早餐。这样的早餐吃的舒服，更有一份女儿对老爸的孝心。
中午去了SKP六层的北京厨房。和古志辉师傅约了很久，今天终于成行。军勤是广东人，喜欢粤菜是骨子里带来的，来北京厨房吃饭，她很开心。这些年粤菜风头没有以往那么盛了，不在广东吃粤菜的机会就少了很多，军勤又很少和我一起出来吃饭，这次难得在北京多待几天，就安排了北京厨房的饭局。
没有点菜，古师傅问过我们有没有忌口之后安排了几个菜，都是我们喜欢的。烧肉拼了脆皮叉烧，香而不腻，满口肉香。粤菜凉菜不多，烧腊就成了主角，这些年菜系间交流广泛，粤菜慢慢也有了些凉菜，我最喜欢的还是那些烧腊菜式，实在是太爱吃肉了。
拌海蜇
脆皮虾
大蒜焗蟹腿
炒班球
炒裙边
腊肉炒菜苔
葛仙米燕窝
有花胶的炖盅忘了拍了。最近吃饭很少拍菜，拍照水平很差，很难拍出诱人的效果，基本都是用别人拍的。拍菜还是要打光，不然很难拍出层次，如果只是简单记录随便拍拍就是了，想要那种让人看了馋涎欲滴的感觉，还是要认真一些，找角度，打光。我这个人懒，嘴馋嘴急，吃到嘴里是自己的，拍照发出来是别人的，有些菜品有温度要求，错过就没有那么好吃了，想想还是赶紧吃吧。
看了一眼大众点评，粤菜餐厅有4880多家，翻了几页，发现把潮州菜和一些非粤菜餐厅也收录进去了。我喜欢、熟悉的不太多，利苑、北京厨房、唐宫去的多一些，以前还去顺峰，大概有十年没有去过了。在北京如果不是实在想吃，基本上不会去，这些年出差机会多，去粤港澳的次数也多，想吃粤菜还是到大湾区的好。不仅食材新鲜，就连空气中也是粤菜的味道。有一个词“在地风味”，强调风味原产地，对于美食来说，这个很重要。陈晓卿老师说重庆小面有两种，一种是本地（开在重庆）的重庆小面，一种是开在外地的重庆小面。好的食物有根，完整带走很难。我的理解是：“环境不同了，气候不同了，空气的味道不一样了，水土发生了变化，风味不可避免的要发生变化。人换一个环境，到一个不是自己长大的地方生活，会有水土不服的现象，菜品风味也存在这样的问题。”因为这种认识，就是我愿意到大湾区吃粤菜的理由了。
如果身在北京不能常去大湾区，却又想体会粤菜美味，古师傅的北京厨房就是北京可以选择的极少数的粤菜餐厅之一了，因为他做的确实好。
文章来源: https://twgreatdaily.com/zh-hans/faa36318f8524a35aebb24659258d82a.html