它是“穷人人参”，个小很抢手，补气血强筋骨，益智补脑促发育。现在吃东西是越来越讲究了，不同食材不同功效，针对的人群也不一样，例如女人养颜要多吃红枣，男人抽烟清肺多吃葡萄，但泥鳅就不一样了，男人女人都可以多吃，泥鳅被人们称为“水中人参”，是一种营养价值非常丰富的水产动物，而且不管是哪种烹饪方式都不会影响到它的营养物质。泥鳅还是一种高铁食物，食用它可以促进体内血红蛋白的合成，对女人补血有很大的效果。
By 万山红
配料：
泥鳅 500克、葱姜 适量、胡椒粉 3克、精盐 3克、面粉 3勺、玉米淀粉 2勺、鸡蛋 1个、食用油 适量
烹饪步骤：
1.买的时候已经给处理过的泥鳅去了内脏和头。
2.自己再仔细清洗一遍，里外都洗的干干净净的。
3.60°左右的温水，再烫一下。可以去除表面黏液，而且可以进一步去腥。
4.放入葱姜，胡椒粉和盐拌均匀。
5.拌好后腌制半小时左右。
6.面粉，淀粉和鸡蛋放到碗里。
7.搅拌均匀后再加约5克的食用油拌成酥炸糊。
8.腌好泥鳅去掉葱姜。倒入面糊均匀的挂上糊。
9.油温五成热，入锅炸至表面变黄捞出
10.油温回升到六成热，入锅再稍微炸一会儿，炸到表面酥脆捞出即可食用。
烹饪小贴士：
1、优质泥鳅的眼睛凸起、澄清有光泽，活泥鳅且活动能力强的最好。
2、优质泥鳅的口鳃紧闭，鳃片呈鲜红色或红色。
3、优质泥鳅鱼皮上有透明黏液，且呈现出光泽。
4、眼睛凹陷，鱼皮黏液干涩无光泽的，可能死亡时间较长了。
5、.过于肥胖的泥鳅可能使用了激素。
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