前几天，一位农村的伙计问我：厨师为啥叫“举账”？当时就把我问蒙了？反思多想：应该叫：焗匠或焗掌吧…
下乡采访，把这个问题带去了，请教了枣园村的许老兄，他可是村里红白大事儿的大管家。
乡村非常重视邻里关系，遇上红白大事都会主动帮忙，大家发挥各自的才能。那么在分工合作时，村里的文化人会拿一张红纸或白纸写出来张贴，进行明确的分工。大概是这样的：
大总办…内柜…外柜…焗掌…礼宾…文官…大厨…礼乐等。
有了这个严格详细的分工，主家就好办轻松多了。
焗jú：方言，将锅盖严焖煮：焗咸鱼。盐焗鸡。焗油。
焗人，焗匠，焗掌就是当今说的大厨。
掌zhǎng：1. 手心，脚心。2. 用巴掌打。3. 把握，主持，主管。4. 鞋底或牲口蹄子底下的东西。5. 关于历史人物、典章制度等的故事或传说。6. 姓。
我们北方人把老板叫：掌柜。所以啊：厨师或这几个人的领导就叫：焗掌。