#开始记日记#1844 获赠新时期湘菜全景记录《美食方》
20222/02/16 星期三 北京-长沙
成都、上海回北京过了个元宵节，今天一早又出发了。过了十五，差不多都该上班了，今天去机场就比9日那天车多了很多，五环上机场高速那段居然行驶缓慢了。上T3出发层也等了很久，年过完了，也该动动了。
两年了，第一次在机场看到这么多人。每一个安检口都是长队。人员开始流动，是不是预示着疫情快要结束了？北京今天早上七点成为低风险地区，只是回来还是要做核酸。
上飞机就睡，落地时才醒，登机前泡了一杯茶，一口也没喝。现在真是练出了飞机上睡觉的本事，坐下来十分钟就能睡着，至少能补90分钟甚至更多的睡眠。只是每次坐下都会拿出一本书准备看，没看几眼就睡了。以前可以利用旅途中的碎片时间写东西看书，现在全都交给睡眠了。人老了，精力不足，精气神差了好多。
12:10落地长沙，小龙接了我去河西新长福总部。几个老总正在和设计师讨论logo设计稿。看了几分钟，龙总让我说说看法，我这个人比较直率，想到什么就说什么。不过这可真是下车伊始就伊利哇啦，完全是看到后的第一感受。对于一个成长中的有了十几年历史的餐饮企业，是否需要一个新的完全不同于原有的logo，我觉得值得商榷。尤其是一个消费并不是太高的成长性企业，这个时候改变自己原有的已经用了十几年了logo，可能对品牌是个伤害。用一个需要很多语言才能解释清楚的标志，教育消费者的成本太高了，无形中给企业增加了不必要的负担。记得有一次和段誉聊到菜品设计，要求最好一句话就能说明菜品的特点，这句话能让菜品与其它菜式的比较中脱颖而出，而不是那种要说食材特点、烹饪技法、秘方调味等等特点才能让厨师明白、服务员明白、客人明白的菜式。logo的设计与表达也应如此，抽象符号对于一个中餐连锁餐厅（针对中国大陆的）来讲，我觉得不太合适。当时我还说了其他一些，只是现在写出来需要很多字，就把最重要的记录在这里吧。
两餐饭都是在新长福吃的，有几个菜觉得不错，值得再试。
鸡汤煮鸡血。鸡汤香浓，鸡血嫩滑，香口。
白辣椒炒螺片。
炒螺蛳肉。很香，有点辣，下饭。螺蛳肉很好吃，qq的，有弹性。
剁辣椒焗帝王蟹。
红煨甲鱼。用汤捞米饭，太好吃了。
炒冲菜。也是一道下饭菜。冲菜天然有点辣味，还有点芥末味，很解腻，吃起来上瘾。
鸡汤汆黄鱼。加了紫苏，香味很湖南。
认识了湖南日报彭文杰老师，获赠他写的长篇纪实文学《美食方》。
《美食方》是一部湘菜的断代史，用纪实的手法记录了改革开放之后特别是近三十年中国湘菜人生、经典菜品、餐饮发展，度娘上说：“作者通过翔实的人生故事与心灵追踪，生动地回放了三代湘菜人群体打造湘菜新辉煌的艰难历程，揭示了这个创造时代所需要的个性化的创业精神，同时匠心独具地勾勒出了湘菜所蕴藏的色彩斑斓的特质，多侧面、多视域地挖掘出了湘菜文化与湖湘文化、中华文明的历史渊源与深刻关系，被誉为中国第一部个性化诠释美食与美食人生、美食进化与文明进步的长篇纪实文学，也是一部以湘菜为视角探索中华美食文化创新发展的文化寻根之作。”了解新时期湖南菜的发现变化《美食方》是必读书目。
感谢彭文杰老师赠书。
文章来源: https://twgreatdaily.com/zh-hans/c4066a7192962ecf0d223dba5e7aca6b.html