记得小时候在农村，农民伯伯把田里的黄豆收割完后，由于黄豆成熟时有些豆角会炸开，田地会还散落着一些黄豆粒，经过几天的阴雨，地里的黄豆粒会开始发芽，长出不少黄豆苗，很多农民就会上地里去捡拾，拿回家里当蔬菜食用。黄豆苗有什么价值呢，今天小编就来介绍下它。
这些田里自然生长出的黄豆苗，叶绿绿的、嫩嫩的、茎白白的，一小簇一小簇从泥土里冒出来，圆圆的叶片很是乖巧。没有任何农药，是纯天然无公害的绿色食品。它营养丰富，味道鲜美，质地柔嫩、爽滑可口。现在也有很多人工种养，一年四季都可以食用，很多农民靠它发家致富。
黄豆苗的营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸，还富含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，是很好的养脾佳品。具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。常吃有健脑、抗疲劳、抗癌的辅助作用。是夏季的清凉食材，能清除体内积热。多吃豆苗能使肌肤光滑柔软，让人面色光泽。
黄豆苗的做法有很多，一般都是炒着吃，这样能保留一种豆香味，非常好吃。炒时最好是先把豆苗的根部摘掉，这样口味会更好。油锅加热后要快速煸炒, 直至豆苗出水，放入一勺蒜蓉与少许盐，即可装盘上桌了。当然也可以上汤、涮锅等，味道也相当不错。这样的美味你也一定有吃过吧。
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