在美国有个特别经典的面包叫Monkey Bread，即猴子面包，很多人初次接触这个名字都会异口同声地询问它为何叫猴子面包，有啥关联，其实，从面包本身来说确实没啥关联，因为它就是由沾了黄油肉桂糖酱的小面团和葡萄干、坚果的垒在一起烤成的面包罢了，只是因为出炉后大家会趁热左一个右一个地用手扯着吃，有点像猴子们抢食吃的样子，所以才叫猴子面包~
据说里根夫人在圣诞之际用此面包招待白宫客人，猴子面包被美国人广为推崇，成为佳节喜庆的保留食品。
作为一个软香可口的甜面包，它之所以能成为一个经典，大约是因为它对揉面和整形没有要求，制作过程特别糙，一堆小面团就那样随随便便垒在一起，还有什么形状可以整呢？唯一对形状有要求的，就是最好用烟筒模具，不过自己吃呢，想用啥也都行，反正糙着做就行，但肉桂酱不能省，所谓一个糙出经典的面包，可用此法作出无数个属于你自己的“猴子面包~”
猴 子 面 包
材 料
海绵酵头
- 舒可曼日式面包粉 94g（高筋）
- 舒可曼日式糕点粉62g（低筋）
- 水186g
- 蜂蜜21g
- 舒可曼活性干酵母 1g（低糖酵母）
海绵酵头：海绵酵头是众多能改善面包味道和组织的酵种中比较简单的一种，你们理解为中种即可，在各种酵头中，海绵酵头偏湿润，更容易出现气泡，这些气泡中有酵母产生的二氧化碳，放入主面团中就会使面团发酵得更快、更大。因此，海绵酵头能使面包更蓬松、质地更均匀。
主面团（一个6寸戚风模的量）
- 舒可曼日式面包粉 86g（高筋）
- 舒可曼日式糕点粉58g（低筋）
- 黄油58g
- 盐5g
- 舒可曼活性干酵母 1g（低糖）
馅料
- 舒可曼葡萄干70g
- 舒可曼白朗姆酒适量
- 开水适量
- 核桃仁85g
开水和朗姆酒的比例为2:1
蘸料
- 黄油113g
- 舒可曼红糖107g
- 舒可曼肉桂粉4g
做 法
海绵酵头
将干酵母放在水中溶化，加入蜂蜜拌匀。
加入高筋和低筋的混合粉，充分搅拌均匀至无干粉无面粉颗粒的状态。
主面团
主面团中除黄油和盐之外的材料搅拌均匀。
将混合粉平铺在海绵酵头上面。
放入发酵箱，或者在28度左右的室温下，发酵2小时，海绵酵头会不断冒泡膨胀。发到海绵酵头上面的面粉出现裂缝，酵头从面粉下冒出来的程度就算是发好了。
酵头发好加入盐，放入厨师机的搅拌桶，搅拌至出面筋的光滑状态，然后加入黄油，搅拌至黄油充分融合进面团的状态。
面团含水量比较大，从搅拌桶拿出来放入容器，28度左右发酵至2倍大。
在面团发酵的时候准备蘸料，将蘸料原料（黄油、红糖、肉桂粉）放在一起，使用微波炉解冻功加热至黄油大部分熔化的程度。
然后不断搅拌，直至蘸料变得浓稠，搅动起来感觉到阻力的程度。浓稠的蘸料会让面团蘸到比较多的分量，烤出的面包风味比较香，上色也会重一点。
将葡萄干放在郎姆酒和开水中泡1小时以上，用前将葡萄干沥干，但浸泡液要留好；核桃烤熟后切成小粒。
组合
发酵完成后的面团，约分成12g一个， 分割后的面团立即滚圆，不需要松弛。
准备6寸的戚风烟囱模具，或者圆模，内里涂一层黄油防粘。
拿起一个面团，蘸一半面积的蘸料，你也可以多蘸一点，全部蘸满，量可以根据自己的喜好，最后用面团将模具底部铺满。
撒一层葡萄和核桃碎，再继续把面团铺满第二层，顶部建议不要撒果干和坚果碎，容易烤焦。
最后进行第二次发酵，发酵至2倍大。
将葡萄干浸泡液放入微波炉加热至水分蒸发剩至碗底的量，然后刷在面包表面。
送入预热到180℃的烤箱下层，上下火，烘烤40分钟，倒扣脱模，将刷面原料刷在面包上。完成！
整个面包散发着怕你们全家吃不饱，怕你们全家吃不香的热情感，亦如很多简单粗暴的美国食物一样，算不上精致，走粗矿香甜的饱腹路线，表面脆脆的，内里喧软，因为肉桂的香气十分诱人，搭配坚果和果干层次丰富，做好后果然被闻香而动的群众给“包围”了，于是你确实就会看见，大家奔走相告，欢呼分食，宛如猴子的热闹场面。
当然结局是，吃完舔着手的群众甲乙丙丁不约而同都会问的一句：“为啥它叫猴子面包”。
我当然没有说，因为你们吃面包的样子像极了猴子！
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