泡蒸黄骨鱼
虽已立秋，但秋老虎日头反倒更甚，近日湖北包括武汉气温再次达到峰值。炎炎烈日之下，做饭就变成一件很纠结的事，太复杂不想做，即使愿意动手也会选择简单做法。而“蒸”这种技法就太适合炎炎夏日了！对技术零要求、做法便捷。它不仅能保持食物营养和原汁原味，油脂相对也较少，并且也是夏日最适宜的健康饮食方式。
“蒸”主要利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。
蒸汽
蒸，一种看似简单的烹法，但在吃过了各种口味的菜肴后，反倒对原汁原味的本味做法念念不忘。翻阅史书典籍你会了解，中国饮食文化技艺精湛、博大精深、源远流长。说到做菜烹饪方法，中国技法之多堪称世界第一，煎、炒、烹、煮、蒸、烤、焖、烧、炸、熘、烩、炖等几十种技法，让国外大厨无不膜拜！
世界上最早使用蒸汽烹饪的国家就是中国，它贯穿了整个中国农耕文明。关于“蒸”这种技法最早起源可以追溯到一万多年前的炎、黄时期，我们的祖先从水煮食物的原理中发现了蒸汽可把食物弄熟。就烹饪而言，如果没有蒸，我们就永远尝不到由蒸带来食物的鲜、香、嫩、滑等各种最原本的滋味。
在湖北沔（mian，第三声）阳，今仙桃市。它北依汉水，南靠长江，东临武汉，是荆楚文化的发祥地之一。也是湖北菜系重要组成部分，在中国名菜系列中也占有重要的一席之地。因沔阳人民爱吃蒸菜，有"无菜不蒸"的饮食习俗，沔阳素有中国“蒸菜之乡”的美誉。
沔阳的蒸鱼、蒸肉、蒸素菜
在沔阳，蒸菜之首当属“沔阳三蒸”，所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜，食材取用广泛，在将所有的原材料进行码味后，再裹上捣细的米粉。米粉的做法也非常考究，它主要选用本土大米，将大米在锅中加上花椒、八角、桂皮、香叶之类的香料，用小火焙至微黄，盛出冷却后再研磨成米粉；食材配合着大米的清香，回味悠长，荤素搭配，也非常符合饮食营养均衡要求。
关于“蒸”这种技法，在全国各大菜系中大致有上十种之多，如粉蒸、清蒸、炮蒸、汤蒸、扣蒸、酿蒸、包蒸、封蒸等技法。在湖北，蒸菜以粉蒸、扣蒸、泡蒸三种技法居多，而“沔阳三蒸”属于粉蒸系列，也是湖北菜在蒸菜系列中最擅长、运用最广的技法。
1、将原料以蒸汽为传热介质加热制熟，不同于其它技法以油，水，火为热传介质。
2、蒸菜原料内外的汁液不像其它加热方式那样大量挥发，鲜味物质保留在菜肴中营养成分不受破坏，香气不流失，
3、不需要翻动即可加热成菜，充分保持了菜肴的形状完整
蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触，一般加热时间较短，水分不会大量蒸发，所以成品原味俱在。它原汁原味、不损营养，也符合现代养生理念。
下班后我买了黄骨鱼，用它来为大家分享一道湖北传统的泡蒸做法。我在传统基础进行了改良，传统泡蒸做法会在食材表面裹上一层米粉，这个做法我省掉了。黄骨鱼属无鳞鱼，刺少食用方便，老婆特别爱吃。但黄骨鱼属于生活在水域底层鱼类，土腥味比较重，米粉具有保水性，如果处理不好，就会特别腥。省去这一步，做起来更简、方便，也非常适合家庭懒人做法，接下来就看具体做法吧！
【所需食材】
黄骨鱼、生姜、小葱、蒜子、小米辣、盐、胡椒粉、生抽、香醋、白糖、黄酒、食用油
【制作方法】
1.黄骨鱼处理干净，在背部从尾巴部位开始下刀贴着鱼的脊骨划开，不要划断。在切的时候用一块干净的抹布顺着刀走，黄骨鱼非常光滑，肉质比较紧实，刀也要锋利，不然很容易伤到手。处理好的黄骨鱼放入碗中加盐、黄酒、拍破的葱姜进行腌制；
蒜子剁碎、小葱切葱花、小米辣切圈；
泡蒸汁水调制：生抽和香醋以1:1的比例混合，加适量白糖和胡椒粉搅拌均匀备用。
2.蒸黄骨鱼
蒸锅加水烧开，蒸盘上插一根筷子，把腌好的鱼放在筷子上放上葱、姜，加盖保持大火状态蒸5-6分钟即可。
3.蒸熟的黄骨鱼取出摆盘；
蒸熟的黄骨鱼摆盘
把调好泡蒸汁水搅匀淋在鱼肉上面，在撒上蒜、葱花、小米辣；
淋上泡蒸汁水
撒上蒜、小米辣、葱花
锅中烧热油，当油温烧至八成热时，用热油滋香蒜、小米辣、葱花，这道菜完成。
滋热油
这道改良版的泡蒸黄骨鱼就做好了，它蒜香浓郁、酸辣回甜。做起来是不是很方便！家常味道新吃法，按照我的方法即使零基础你也做出好吃的蒸鱼！
【烹饪小窍门】
1.黄骨鱼在背部改刀主要是为了快速成熟，缩短蒸制时间，更好地锁住鱼肉的鲜甜。
2.作为蒸鱼一般不需要加盐腌制，盐具有渗透压的作用，它会析出鱼肉的水分，这样蒸出来的鱼会口感发木，肉质就不够鲜嫩；但我们现在吃的鱼大多人工饲养，鱼肉的含水量相对野生鱼类更多，通过腌制可以拔一拔鱼肉的水分，反而能把鱼肉本身的鲜味带出来，不会影响鱼肉的口感。黄骨鱼本身土腥味比较重，通过腌制可以达到去腥效果。黄骨鱼腌制不要超过5分钟。
3.蒸鱼类菜肴要水满气足，旺火蒸；在鱼肉的下方垫一根筷子便于蒸汽对流，便于鱼肉成熟度一致；如何判定鱼肉是否蒸熟：一是看眼睛，蒸好的鱼眼是突出；二是拿一根筷子在肉厚的部位可轻松插透，通过这两种方式即可确定鱼肉是否熟透。
蒸熟的鱼肉鱼眼突起
4.蒸好的鱼盘子底部的水一定要倒掉，它特别的腥。
5.滋热油时温度要高，要烧至八成热才能激发出香味。
广厦万间，夜眠七尺；良田千顷，日仅三餐。世界上最治愈的东西，第一是美食，第二才是文字；而人世间，唯有爱与美食不可辜负，爱已经辜负的太多了，美食就不能再辜负了。