家常炒（焖）面
焖面，一种流行于北方的面食，与北方临近的中部、长江以北地区均有这种食俗，在我们湖北亦有吃焖面的习惯。
小时候的记忆里，老妈总能想到办法给家人调剂口味，让每一餐不显得那么单调和乏味，而老妈最爱做的就是焖面。一道焖面足以满足一家人一餐所有需要，它有菜、有主食，饭、菜结合，算得一道快手又方便的面食。能解决家人一餐的吃食，显然不能简单以小吃说法来衡量。
说到做法，各家有各家的味，配料则灵活多变，可根据个人喜好和季节变化自由搭配。面则首选现擀的手工面，它筋道爽滑，带着小麦独有的甜香。现如今这种技术活早已远离尘嚣，取而代之的是机器代替人力，劳效高、出品稳定，但总感觉少了那么一点味道，不过这也是大势所趋。
今天也为大家分享一道焖面的做法，不过跟传统做法有所不同。我选用了普通的挂面，由焖改为蒸，在将配料炒至六成熟，蒸好的面下锅炒至干香。食材取用方便，不拘泥于固定食材，有菜有饭，一餐一锅轻松搞定，吃着香，晚餐就是它了。
【主料】：挂面、小白菜、红椒、平菇、小葱、蒜
【调料】：盐、生抽、胡椒粉、蚝油、食用油
———【制作步骤】———
第一步：所有的配料洗净改刀，小白菜洗净切断（梗、叶分开）；红椒切丝；平菇洗净撕成小朵；小葱切葱花；蒜子剁碎备用。
第二步：蒸面，蒸锅水烧开，放入挂面，撒入少许水，加盖将面蒸至变软，再刷适量的食用油，防止面条粘黏成坨，继续蒸至面条无硬心即可捞出。
蒸好面是这道炒（焖）面的关键，焖面要保证面条筋道爽滑、不粘黏。
第三步：净锅烧热，淋入适量食用油将锅润透，放入蒜子爆香，平菇、红椒入锅炒至六成熟；再放入蒸好的面条，用筷子翻炒均匀，加盐、生抽、蚝油翻炒均匀，把切段的青菜放入炒至断生，最后放入适量胡椒粉、撒入葱花炒匀起锅装盘。
一、如何保证蒸出来的挂面筋道爽滑、不粘黏？
蒸好挂面是这道炒（焖）面的关键，挂面蒸的软硬是否合适，直接关系到这碗面的口感。
要蒸出筋道爽滑、不粘黏且无硬心的的面条，要分两步走：一是在蒸面时要在挂面的表面淋入适量的水，利用蒸汽的热量将水汽快速渗透到面条内部，可以保证面条快速蒸熟；二是在挂面煮至变软时，刷上适量的食用油，并用筷子挑匀，让每一根面都刷上油，可有效地防止粘黏。
二、在炒面时为什么用筷子而不用锅铲？
在炒面时，用筷子比锅铲更方便。挂面蒸好后变软也易成坨，锅铲面积大，不易将面条分散开来；而筷子可以迅速的将面抖散均匀，可有效防止面条成坨。
“人世间，唯有爱与美食不可辜负，爱已经辜负的太多了，美食就不能再辜负了。广厦万间，夜眠七尺；良田千顷，日仅三餐。世界上最治愈的东西，第一是美食，第二才是文字。“大宝做饭”每天为您分享家常美食”