得益于老妈的真传和影响，我特别爱吃油麦菜，因喜欢也就爱做，这种延续自然也就影响了老婆，家里三不知的就会做上一顿，快手又方便。

老妈最拿手、经典做法就是炝拌：取菜叶切碎，沸水轻汆，入凉水中拔凉，水分稍挤干，加盐、生抽、香醋、糖、油辣椒，再放入剁碎的蒜末，淋上烧至7成热的热油，一气呵成，最后再来一个大拌！

一道好吃爽脆的炝拌油麦菜就做好了，看似家常普通的炝拌油麦菜，却是老妈看家招牌菜，来吃的客人无不称赞。而调料都是家中最寻常不过的基础调味品，不复杂、做法简单。其最妙之处在于吃后无生蒜味，还香气四溢，窍门就在最后那一勺滚烫的热油。这与川菜水煮系列菜肴中，最后热油炝生蒜有着异曲同工之妙。而对于肠胃比较弱的人，多吃这菜也无妨，不伤胃。

老妈平日做这道菜多用叶子，油麦菜心多弃之不用，可能认为其老、口感不好。但一次偶然尝试，却让我放下对菜心的芥蒂，改刀成薄片的菜心炝拌后，不仅味道好，其爽脆口感更优于菜叶。

在单位食堂就餐无意中了解到，餐厅的油麦菜菜心很少使用。虽然都知道其味道口感都不错，但一颗油麦菜菜心真正可食用的量并不大，拾掇起来不方便，也就无人问津，我跟厨房商量特意留了一些。

​厨房的乐趣在于，用自己的思维创造性地把一种食材变幻成多种吃法，不乏味，家人吃得开心，你才有成就感。

拿回家后的菜心，我将根部粗硬的部位直接切掉，不去皮，直接改刀成薄片。以前的吃法也多以炝拌为主，今天换个新吃法，搭配一些五花肉，由炝拌改成爆炒。有着完全不同味觉感受，口感爽脆，下饭下酒都非常不错，接下来分享具体做法。

【爆炒油麦菜菜心】

【主料】：油麦菜菜心、五花肉、蒜

【调料】：盐、生抽、蚝油、胡椒粉、食用油

【制作步骤】

第一步：菜心洗净后去掉根部粗硬的部位，再一剖为二，直刀切成薄片备用；五花肉去皮切片；姜、蒜分别切碎备用。

第二步：净锅烧热，淋入适量的食用油将锅润透，放入五花肉煸炒至肉酥吐油，放入蒜爆香。

第三步：蒜爆香后放入切好的菜心，保持旺火状态不停翻炒，炒约2分钟至菜心透明、滋润时加盐调味，再顺锅边淋入生抽炝香，加入适量蚝油提鲜，最后放入胡椒粉炒匀即可出锅装盘。

​结语

这道爆炒油麦菜菜心做好了，喜欢吃辣的可放干尖椒，大家可根据自己的喜好调节口味。在这里只是抛砖引玉，无论在家里还是外面的餐厅，只要食材新鲜安全，尽量做到物尽其用，不仅降低了成本，节约也是一种美德！

“人世间，唯有爱与美食不可辜负，爱已经辜负的太多了，美食就不能再辜负了。广厦万间，夜眠七尺；良田千顷，日仅三餐。世界上最治愈的东西，第一是美食，第二才是文字。“大宝做饭”每天为您分享家常美食”