中国菜以其悠久的历史，丰富的烹饪方式，以及多种的菜肴种类闻名于世。在国外很多地方也能寻找到中国菜，大多数外国人也吃过中国菜，可以说中国菜是世界上知名度最高的菜系之一。
米其林指南是西方很有权威的美食、酒店、旅游点评机构。很多老外出行的时候也要带一本《米其林指南》根据书上的信息获得旅游餐饮指南。米其林评论家每年都会驱车3万公里以上，在全球各地通过匿名的方式，对一家餐馆打分，并确定这家餐厅是否能被收录在《米其林红色指南》一书中。
但有趣的是，中国菜历史悠久，闻名世界，但在米其林的标准里，中国菜完全不占优势。在米其林红色宝典一书，目前在中国仅仅推出了，香港、澳门、上海、广州米其林红色指南，比起很多西方地区可以用寒酸来说，而且米其林在中国也不流行，为什么会这样？
有老外觉得这是因为复杂的中国菜将米其林评论家吓走了！一位老外说道“在没来中国之前，我从来不觉得中国菜会这么奇怪，这可能超过多数人的承受范围，你会发现在广东、上海、浙江、四川，每一个地方的食物不同，使用的香料、热量、准备都是不同的。在中国，这里的食物是如此复杂的，甚至连米其林星级评论家都被中国菜给吓走了！
现在我们看看这位老外的说法，他认为中国菜太复杂了，在不同地区的中国菜不同，烹饪方式、食材、里面不同。言外之意是中国人吃了很多令他们惊吓的食物，即使是米其林里见多识广的星级评论家都给吓走了。
真的是这样吗？当然不是我们复杂的食物吓走了米其林星级评论家，而是对于中国菜来说，西餐的食物理念根本不符合我们的食物理念。以他们对食物的理解，也无法阐释什么是中国菜，这也是为什么米其林在中国不流行的一个主要原因。
我们可以看看米其林推荐的那些最好中国菜的例子。在《米其林上海》一书中，他们推荐了几道中国菜，对我们来说根本不能代表中国菜，而且从口味和食物外观，以及食材选择上，这些他们认为最好的中国菜都有西方菜的影子。很符合老外的口味，但对大多数中国人来说，这些食物并不是最好的中餐菜肴。