中餐是我们熟悉的食物，对我们来说烹饪也并不简单，需要长时间的练习和总结，而且因为中餐菜肴种类繁多，你可以有拿手菜，但对大多数中餐菜肴而言烹饪过程任是未知，更何况那些对中餐并不了解的老外了。
有趣的是在国外有一位外国厨师评价做中餐有多难，他说道：我是一位有8年烹饪经验的厨师，我曾经在3星米其林餐厅工作四年，自己开了一家餐厅4年，我认为我是一名非常出色的厨师。
吃中国菜在我生活的地方很流行，为什么不尝试呢？当我打算制作这些食物的时候，我发现即使我完全按照菜肴来，我也烹饪不出在中餐馆吃过的那种味道，诚恳的说中国菜让我觉得我从来没有当过厨师！
现在我们看看这位老外的说法，显然这位老外厨师有很雄厚的烹饪功底，在米其林3星餐厅工作，之后自己开了一家餐厅，是一位很棒的西餐厨师。
但中餐并不是西餐，我们之前说过中餐和西餐在很多方面的差异，比如烹饪方式、饮食文化、食材、餐具等等。可能他做西餐是一位好厨师，但是对中餐来说完全是一个尚未入门的人。
比如中餐烹饪方式里的炒，看似简单只需要将食物放入锅中翻炒，但是这里面讲究的东西很多，比如食材搭配，调味品的使用，以及火候等等，这都是需要厨师在烹饪中总结，当然这个烹饪总结可能需要几年时间来完成。
对西餐厨师来说，像中餐讲究的火候，他们完全不会明白这是什么，因为在他们的烹饪过程中完全没有“火候”这一概念，所以想按照菜谱来烹饪中国菜，即便所有方式都对，味道也会有差异。
在烹饪文化上，中餐讲究熟食的理念，很多菜肴都会被烹饪熟了之后上桌，而在西餐烹饪中凉食和一些对我们来说半生的食物是主流，所以这也要求了厨师要根据不同的烹饪文化来烹饪对应的食物。如果用西餐的烹饪理念来烹饪中国菜没有人会喜欢。
再者，按照菜谱就一定能烹饪出像中餐厅厨师烹饪的那种味道的食物吗？显然是不能的，因为对中餐厨师来说按照菜谱烹饪食物，是不合格的厨师。事实上我们的厨师在烹饪食物的时候，也完全不会按照菜谱来烹饪，因为对他们来说，菜谱并不是唯一的标准。当然如果他们愿意还会创造一些新的菜肴。利用他们对食材的认识，和调味的使用，来迎合人们的口味。
所以我们再看这位老外的说法，他是一位有8年烹饪经验的厨师，但中国菜让他觉得自己从来没有当过厨师！其实这很正常，因为这完全是两种食物。而且在烹饪文化上有很多不同，即使在西餐烹饪中经验丰富，但这些经验并不适用于中国菜烹饪。