阿姨深夜街头只卖“它”，1份5块儿1份15元1份顶饱，能不能买到全凭运气。这么火爆的东西竟然藏在阜成门，据说去的时候还有暗号，真是太神秘了。

阜成门内二环边上的午夜鬼饼，阿姨夜里十一点出门，推着小车出来现做现卖，饼皮香脆可口，肉饼汁水四溢，咸菜免费，粥无限量！备齐了简易的小桌子和小马扎儿，坐在二环边上吃着肉饼当做夜宵。真是爽啊！

自从我吃过一次就念念不忙，难以忘怀。决定自己下厨解解馋，经过我的多次改良和改进，现在这个配比是最相似的。只要学会“它”，不用排队1小时，在家也能搞定搞定，人间美味啊

家常肉饼

By 髅小彬

配料：

中筋面粉 200克、猪肉 200克、黄酒 1匙、生抽 1.5勺、姜汁 1匙、鸡精 1匙、香菜杆 3棵、蚝油 1勺、植物油 2勺、大葱 1根

烹饪步骤：

1.中筋面粉中一点点加入温水，先用筷子搅成面絮，再揉成较软的面团，醒半小时

2.猪肉切块，放入料理机中打成肉糜

3.肉糜中加入黄酒，生抽，姜汁，鸡精，香菜杆末和蚝油搅打上劲

4.分三次加入约15克清水，分别搅打上劲后加入1勺植物油继续搅打后加入大葱末抄拌均匀

5.醒好的面团分成若干小剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮

6.放上肉馅后像包包子一样捏褶，收口朝下

7.平底锅中放入1勺油，用手轻轻按压成饼后放入锅中，底部金黄后加入半汤勺水盖盖焖，听到噼啪声就是水干了，开盖翻面，继续加半汤勺水，水干后差不多两面都是金黄色，就可以了

烹饪小贴士：

1.市场上常见的有2种猪肉末，一种是选用猪腿肉或臀尖肉等瘦肉加工制作而成，选购时要求色泽红润，富有弹性，闻起来没有腥臭味者为佳，另一种为肥瘦肉末，是选用五花肉或肥膘肉配以少许瘦肉加工而成，选购时要求红白相间，水分适当，有猪肉特有的腥香味。

2.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

3.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的元素。

4.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。

5.猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

6.如果肉馅不能一次用完不要加黄酒或料酒，会发酸，可以加入黑胡椒粉去腥。同样，大葱放久了也有怪味，可以吃多少拌多少。

这么好吃的肉饼你学会了吗？

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