用 料：
排骨800g、莴笋300g、洋葱200g、姜10g、蒜10g、干辣椒20g
做 法：
1. 准备食材。排骨800克，莴笋一根，姜10克，蒜10克，洋葱一个，辣椒适量。
2. 将莴笋切成段，洋葱切丝，姜切片，蒜切片。
3. 冷水下锅。将排骨焯一下。
4. 将焯好的排骨再次放入汤锅中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟。
5. 将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀。
6. 煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用。
7. 将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。
8. 锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。
9. 将莴笋放入锅中煸炒匀均。
10. 将排骨放入锅中煸炒匀均。出锅前加少许鸡精，香油。
11. 将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动。
红烧鸡杂
食材：鸡杂、干辣椒、辣酱油、葱、蒜、姜、盐、水
做法：
1.鸡杂焯水，去掉漂浮物；
2.热锅倒油，油热后加葱姜蒜和辣椒炒香；
3.倒入焯好水的鸡杂小炒；
4.放盐、酱油、加一小碗清水，煮约5分钟左右，转大火收汁即可。
毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一。毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，色泽呈金黄，味道甜而不腻。是家里请客必吃的一道菜，毛氏红烧肉的做法一点也不复杂，轻松十分钟便可以搞定。一起来学学毛氏红烧肉的做法。
主料：五花肉(500克)
调料：大葱(30克)、姜片(20克)、绍酒(30克)、冰糖(20克)、味精(1克)、酱油(20克)、豆豉(20克)、干辣椒(5克)、八角(2枚)、桂皮(1克)、清水(适量)
做法：
1 先把五花肉切成三厘米见方的块，把切好的肉凉水下锅。
2 水开煮3-5分钟捞出。
3 炒勺上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒。
4 把五花肉块用中小火煸出油，肉块煸至颜色微黄捞出备用。
5 锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。
6 煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。
7 爆出香味儿后，倒入煸好的五花肉块炒匀，然后烹入绍酒炒匀。
8 再烹入酱油炒匀。
9 注入适量的开水，水和肉持平略多一些即可。
10 注入水后放入冰糖。
11 盖上锅盖，用小火焖烧40分钟。
12 肉烧至40分钟后，拣出八角、桂皮和葱姜不要。
13 用旺火收汁，汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀，然后便可出锅。
14 出锅后，把肉装入保温碗中便可上桌食用。
小窍门：
此菜特点;色泽枣红油亮、豉香浓郁飘香、肉块酥烂香滑、咸鲜微甜微辣。