#开始记日记#1560 到长沙吃顿新长福
2021/05/07 星期五 北京-长沙
在北京待了一周，今天开始出差。五天时间去三个城市，11日夜里回到北京，今天第一站是长沙。
风能刮来沙尘，也能吹出蓝天。看着这片蔚蓝，很难想象昨天的漫天土黄色以及落在车上的那些黄土。
长沙刚刚下了雨，地面湿漉漉的，进城的路通畅，进了城车多起来，五一路、芙蓉路上都是车，挤着往前挪。今天周五，又是晚高峰，车多是必然的，反正还能走，随他去吧。城市发展，堵车是一项重要指标。接我的小龙说，五一假期这里更堵了，长沙人轻易不敢开车过来，堵上一两个小时是常事，时间全耽误在路上了。
17点到了NICCOLO酒店。很高，大堂在93层，我住在87层。窗外能看到湘江，橘子洲头就在眼前。也许是刚刚下过雨的缘故，傍晚的长沙隐约在雾气缥缈中。
晚上去新长福世嘉店吃饭，一桌坐了十来个人。菜很好吃，而且不算辣。理论上说，高端湘菜都不会太辣，多少还有一些清末民初文人菜、官府菜的留存。长沙人吃辣，不过一百多年的历史，作为湘菜重要组成部分的谭家菜（谭延闿），基本上没有什么辣菜，这与川菜形成初期的情形类似。辣椒从开始的平民饮食逆袭成为普罗大众的饮食，在传统食辣地区大概有五六十年的历程，发展到全国则是改革开放以后的事情了。经过四十多年的发展，社会经济发展了，人民生活水平提高了，在辣椒普及的同时，也有向基础传统菜回归的趋势。美团点评的一个数据表明，在2018年，甜酸第一次超过麻辣成为国人口味的选择，大概是这种回归最好的注脚。生活越富足，人们的口味就越趋于平和，年纪越大，对刺激性食物的接受度越低。这也就是川菜、湘菜高端店菜单上展示给人们的内容。
说到菜系特点，风味是其中最重要的一点，食材、技法、名师也是非常重要的组合。如何在新时期平衡这几个方面，是地方风味走向都市、走向高端需要认真思考的问题。趋势是甜酸逐渐成为人们的最爱，融合更是目前餐饮发展的必然，在保持个性特色的同时，通过借鉴融合创新做出一张更具普适性的菜单，减辣增鲜应该成为这类菜单的主要内容。充分利用湖南食材、使用湘菜技法、在融合基础上打造出一批名师名菜名宴的新湖南菜，应该是顺应餐饮发展趋势的一个选择。
来碗粉丝漱漱口。
我超喜欢这个臭豆腐，脆，嫩，香。
剁椒鱼头。
酸辣鱼肚。配的跳水泡菜很是醒味。
樟树港辣椒炒肉。味道不错，但是感觉可以做的更细致一些。
蒸五花肉看着挺肥，吃起来真的是入口即化，肥而不腻。
芋头丝，这个好吃，香，糯。
主食来碗米粉。
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