经典就是经典，当港式甜品杨枝甘露被做成爆浆蛋糕，西米，椰浆，西柚，芒果和戚风一起，在这个夏天碰撞出经典中的惊喜口味，制作几乎没有难度，只要会做基础的戚风，上面的爆浆就是搅拌即成，可以算是一个零难度的好吃蛋糕，杨枝甘露酱一点都不腻，酸酸甜甜，芒果味十分浓郁，口味有西柚淡淡的酸苦，搭配柔软的戚风，真是享受~

杨 枝 甘 露 爆 浆 蛋 糕

材 料

原味戚风（6寸）

• 蛋黄3个（50g）
• 舒可曼玉米油（大豆油） 35g
• 纯牛奶40g
• 舒可曼低筋面粉50g
• 舒可曼玉米淀粉5g
• 舒可曼细砂糖60g
• 蛋清3个（80g）

杨枝甘露酱

• 芒果粒100g
• 舒可曼西米40g
• 椰浆80g
• 西柚 4分之1
• 芒果泥125g
• 淡奶油200g
• 舒可曼烘焙细砂糖15g

做 法

原味戚风

分离蛋清和蛋黄，放入无油无水的容器中。

在蛋黄中加入玉米色拉油，将蛋黄打散，搅拌均匀。

加入牛奶，搅拌均匀。

低筋面粉过筛加入蛋黄糊中，搅拌均匀即可，待用。

注意，只是搅拌均匀，即便蛋黄糊不细腻也没关系，不要过度搅拌，以免起筋，导致戚风塌陷。

开始打发蛋清，砂糖分三次加入，先高速打发至有大的泡泡，加入三分之一的细砂糖，持续高速打发至泡泡变成小的泡泡，加入第二次细砂糖，转中速打发至蛋白细腻，最后加入剩余的细砂糖和玉米淀粉，用打蛋头先混匀一下，低速打发至蛋白霜比较坚挺，拉起来有一个小小的尖勾就可以了。

预热烤箱，上下火，160度。

舀三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混匀，翻拌均匀后，加入剩余的蛋白霜之中，翻拌均匀，直到面糊细腻。

将面糊倒入戚风模具中，从高处往下摔几下，震出内部的大气泡。

送入烤箱，上下火，160度，烘烤35分钟，直到蛋糕膨胀起来，稍微有点回落即可出炉。

将出炉后的戚风蛋糕，从高处摔一下，将热气震出来，倒扣在晾架上，先不要脱模，晾凉备用。最后等淋酱的时候再脱。

杨枝甘露奶油酱

大火烧开一锅热水，倒入西米，盖上锅盖大火煮15分钟左右。

直到西米还留有一点白芯，就可以关火了。

盖上锅盖焖10分钟左右，直到西米完全变透明，过滤出西米，倒入冰水中清洗，再过滤出来，然后倒点枫树糖浆啊蜂蜜啊之类的搅拌，增添风味的同时也防止粘连。然后放一旁备用。

芒果果肉+椰浆打成果泥。

表面装饰的红西柚肉和芒果块准备好。

西米混合芒果泥。

淡奶油加细砂糖打发至六分发，然后将芒果西米泥倒入，混合均匀。可以装入裱花袋，便于装饰奶油。

提前准备一个戚风蛋糕胚，蛋糕中间挖个坑，不要挖穿了，留底。用西米芒果奶油将坑填满。

在蛋糕旁边围住一个透明的围边，然后将芒果西米淡奶油挤在蛋糕上。最后装饰上芒果和西米。如果你家没有围边，将奶油直接堆在蛋糕顶上，再做最后的装饰。

吃的时候，将围边撤掉，就会爆浆，看着像瀑布一样留下来包裹住蛋糕的杨枝甘露奶油酱，好过瘾，而实际上，水果，奶油酱，西米，戚风，一起也会在口腔中迸发出最经典的惊喜味道。感觉上没人会拒绝这个美味呢~

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