奇怪！用母猪找寻食材，价格还这么贵
圈姐最近听说的这道菜，可牛X了！
食材之一甚至需要通过母猪才能找到，单这一个食材价格都达到了700元，重点是：这道菜在这家餐厅销量第一！
巨大的好奇心让圈姐来到这家餐厅，点了这道菜！了解到这道菜是餐厅后厨团队自主创新研发，食材和烹饪手法都很独特，特意跟老板沟通找了主厨出来，了解了解。
南庭餐厅正门口
据介绍，南庭“窝烧滑珍珠”这道菜是他们多年独家创新，这道菜的主要食材只有3个：日本大米、老母鸡汤、黑松露；
01
大米
为什么选用日本大米？
日本人对于米的痴迷程度，超乎我们的想象，在1971年就专门成立“日本谷物检定协会”，开始对全国各地130多种大米进行各种实验，每年都选出“大米口感排行榜”。
日本谷物检定协会的工作状态是这样哒……
国际上被称为“世界米王”的大米就产自日本，日本对于大米的骄傲执着，连国际运动比赛都不放过，如果在日本比赛，获胜的团队除了金牌！还奖励大米！而且都是一吨一吨的赠送！
所以别笑话去日本旅游还背大米回国的人啦，她们是真的喜欢吃大米饭。
圈姐询问了下这款米的名字，叫“日本秋田小町米”，是餐厅从日本直邮过来的，然后圈姐在X宝上查询了价格，4斤208元......
这让平时吃3元/斤大米的圈姐瑟瑟发抖，能吃到这么贵的米，真是荣幸！
图片来源于网络
还有很重要的一点，日本有完善的疾病预防系统，“预防胜于治疗”的政策，日本政府已经贯彻数十年。
这个秋田小町米就符合日本非常重视自身身体健康的特点，它具有抗病性，单这一点，就可以给它疯狂加分！谁不怕死呢是吧！
这家餐厅为什么独爱秋田小町米？
大厨做了很多次尝试，最典型的就是米界两座大山，中国第一米“东北五常大米”，泰国香米。
泰国大米细长，做出来后的形状细长还胖胖的，请大家原谅圈姐的脑洞，我一不小心想到了白色的胖虫子，你说我吃的下去嘛！而且忍住想象力吃进去的时候，口感过软没有嚼劲，pass！
想象这个再胖一点，圆一点...呕......
令人惊喜的是，经过测试，东北五常大米的外观上能达比较好的形状，圆嘟嘟的很讨喜，但大米作为这道菜的主菜来说，入口还不够Q弹，毫不犹豫pass！
最后试到秋田小町米，大厨跟我说：尝试那么多次，本来不抱希望，但是试吃完对它就有“命中注定”的感觉，能肯定就是它了！不管是从外观还是口感，都达到大厨最理想的样子。
02
鸡汤
鸡汤为啥要用2年老母鸡？
中国从古至今各大厨们对于“做鸡”的经验，已被反复验证过，现如今传给圈圈粉丝，一起来发扬光大：
第一：炒鸡肉，选8个月鸡，炖煮鸡肉，就选2年鸡；
第二：吃鸡肉用嫩的，喝鸡汤用老的。
而且老母鸡含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一；
看这鸡汤，它又白又香！
这道菜里面的鸡，每只都是从“武宁养殖场”订购的，这个养殖场在庐山附近，面积大，环境好，可以让鸡肆意奔跑。
我都可以想象这只鸡得多开心！！
要知道鸡本身也是有味道的，就好比，同样是猪肉，为什么有的猪肉就是不好吃，味蕾敏感的人可能还可以吃出来一股“猪骚味”！这就是散养和圈养的区别了，圈养起来的猪都挤在一起，排泄物、饲料天天熏着猪肉，日积月累，猪肉本身就沾染了这种味道，做菜时这种味道也没办法消除。
看到差距了嘛！
鸡也是，如果你让它在户外散养，除了鸡肉本身肉质好，鸡肉也没有被圈养出来的“臭味”，大火一熬，鸡肉纯正的香味就被逼进汤里，这种汤喝起来才健康有营养。
鸡汤为什么不关火熬6小时？
大厨来自广州，广州人爱喝汤全国闻名，他们对汤也有讲究，分为“煲汤”和“炖汤”两种。
煲汤：开火后不关火，持续沸腾熬制几小时，出来的汤底颜色浓郁，自然的肉香扑鼻；
炖汤：即隔水炖，蒸汽来把肉做熟，把汤炖好，出来的汤底颜色清亮，非常爽口，适合肠胃比较较弱的人群喝。
圈姐好重口，更喜欢熬出来的汤，够香够味儿~
如果一个汤，开火关火的去煮它，这种出来的汤就是“焖熟”的，鸡身上的很多营养没有进入到汤里，等于白做！
03
黑松露
为啥还要加黑松露？
鸡汤和黑松露的结合，就像现在家里妈妈做鸡汤，一般都放香菇一个道理，同为菌类，和鸡汤搭配出来的味道同样完美。
大厨冲我们显摆的意大利进口黑松露╮(╯╰)╭
而且黑松露的营养价值极高！它含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素等，身体必需微量元素，以及大量的代谢产物！
圈姐说这些大家可能不太懂，直接来说下功效：助阳、调理内分泌显著；防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面，有明显活性；增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等等。
吃完一碗，感觉感冒都好了呢！
当然，我们追求极致的大厨，也做过测试，试过燕麦，但燕麦和我们这道菜的主咖大米口感类似，分不清主次，所以pass！
燕麦、大米傻傻分不清楚
也试过咸鸭蛋，这还是根据中国某爆款综艺里大厨推荐测试的，据说是黑松露平价替代，但是有个致命的缺点，容易腥！特别是聊天聊嗨了以后，这道菜稍微冷却下来，腥味就会在嘴巴里散开。
老板大手一挥，敲定：“就用黑松露！贵的东西除了贵，没任何毛病，咱们菜的品质必须得保证。”
老板，你们那里还缺人吗，试吃员行吗？
黑松露为啥特么贵？
餐饮行业的人都把黑松露叫“黑精矿”，矿大家都知道，富有的代表，精矿，就更加珍贵。
未加工的黑松露
黑松露对生长环境非常挑剔，只要生长的地方酸碱值稍有变化就无法生长，是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。
黑松露加工后的瓶装
黑松露生长周期很短，最好的季节是在12月到次年的3月之间。
寻找采摘黑松露的方式成本也挺高，首先你得养一头母猪！黑松露的气味与公猪身上发出的雄性荷尔蒙的味道十分相似，所以母猪对其情有独钟，通常母猪边拱边叫的地方才能找到采摘到黑松露。
你在哪里呀，欸嘿嘿~
你们说，市面上黑松露卖700元/瓶，值不值？
04
石锅
为什么选用石锅，而不是普通的瓷盘？
圈姐保证，这绝对不是大厨装X，非得用不一样的容器显得独特一点！
而是熬出来的鸡汤，一旦冷了就会有一层油脂浮在表面，当然这个不要紧的，这恰恰说明这是“真”的鸡熬出来的汤。（除了炖出来的靓汤是没有油脂的）
在这里告诉粉丝们一个小窍门，如果在外头吃饭，比如牛肉汤、羊汤、鸡汤、鱼汤等在上桌后静置等一会儿，汤的表面还没有油脂浮层，就说明这个汤是“假的”！大家千万别喝了，是店家拿高汤粉啥的兑出来的，对身体真的不好。
看！就是这层“油脂”
这个石锅呢，就是相比于瓷盘，对菜能较久的保温下来。对了，大厨跟我说了一道理：热菜要够热，凉菜要够凉，菜才能好吃。如果三文鱼做的温温的给你吃，想象一下，真是够恶心的了。
大厨说的有道理！疯狂鼓掌！！！
在外面吃饭，如果是跟重要的人，就少吃大蒜呀，葱呀这些，会让口腔不会那么清新，如果菜非得点缀一下，就用香芹吧，除了好看，还不影响菜品的味道。
谁还不是个仙女呢！
最后，圈姐找广州大厨要了熬汤的秘诀！
当作小福利送给粉丝们
赶紧拿本子记下来！
前提条件：
- 熬汤最好用紫砂锅，明火更好，插电款也可以；
- 煲汤2个小时起，炖汤3个小时起；
- 材料除了主食（鸡、排骨等），辅食（香菇等），姜片，盐，其他什么都不要放；
划重点！！！
煲汤：热水焯一下肉，煮开后3~5秒关火，浸泡10~15秒，再倒入肉的2~3倍的热水水量，开始熬煮，煮出来是浓汤，香味十足。
注意事项：焯水要热水下锅，时间千万不要太长，不然会把肉的香味提前煮出来，等你真正熬汤的时候就没有香味了。
圈姐还记得第一次熬汤的时候，我把肉活生生焯了十几分钟，最后煲出来的汤，寡淡！无味！浪费我几十块钱！
炖汤：冷水把肉洗干净，姜片加入，倒入0.5~1倍水即可，原汁原味，清汤爽口。
注意事项：不需要焯水，要用保鲜膜封住或者拿盖子，不然蒸汽会进入汤里。
最后一个重点：咱可千万不要煮到一半加水，水是没有味道的，加进去只会冲淡香味！
我大大的脑袋天真的以为加水再煮也是一样的！
这次跟大厨学到了很多，收获颇丰，圈姐通通没有保留全都给你们了。