10日品鉴晚宴上， 兰桂均师傅约我今天中午去 玉芝兰吃饭。几年前曾经来过一次，后来玉芝兰名气越来越大，获得黑珍珠三钻，开到上海的分店，还获得了米其林评委的青睐。
这次再来，玉芝兰的人均消费已经升级到1200元以上。按照兰桂均师傅的说法，没有好价格哪里有好食材？没有好价格，也难以有好状态。一餐好饭要有好的食材，要有认真的态度，良好的工作状态，同时还是厨师创造发挥的结果。 经验、技术、人生感悟等有机融合在一起，才是美食的正确表达途径。
兰桂均师傅介绍菜品时，兴奋到将歌待舞的状态。
都江堰鱼子酱虾冻膏
松茸锅边素
羊肚菌
吊晒本色原味吉品鲍
酸辣海参
山楂糕
豆瓣鳗鱼
甜烧白
鱼香茄子香菇
端午粑粑
整张菜单按照兰桂均师傅 “一味加一味，一味和一味，一味赶一味，一味减一味”理念，味道从轻到重致酸辣为顶逐渐减轻，每一道菜之间有着味道的连贯性，让品尝者一步步的领略设计者的构想。兰师傅还有一个概念很有意思，他把味道分为自然之味、发酵之味、调和之味，食材本来的人自然之味，酱油醋酒等是发酵之味，把自然之味和发酵之味做出好味道，就是调和之味了。自然之味最轻，发酵之味重一些，调和之味最重。美食中，烹饪的因素最为重要。
合影留念
晚上去了 许家艺创菜，“董克平餐桌X卡露伽鱼子酱、闽东壹鱼大黄鱼成都品鉴晚宴”第三场在这里举行。这一晚来了很多餐饮大佬，按照我的朋友古倒吃的说法就是“都是挣了大钱却又低调的餐饮大佬”。这些人平时很少出来了，感谢大佬们，感谢许凡。
用的是丽固餐具，精心设计了菜单。
还是要先吃点鱼子酱
黄鱼翻大江的成品
雪花鸡淖配鱼子酱
盐温大黄鱼
米汤汆大黄鱼配鱼香汁
我爱的甜烧白
这一晚忙着敬酒，很多照片没拍。现场气氛很是热烈。杜兵说，要想好好品菜，就要立下规矩，抬起屁股敬酒的负责买单，哈哈。还真是的，酒杯举起走一圈，真是没人认真吃菜了。何况这次还是这些人疫情之后的第一次相聚。晚宴结束，疲惫不堪，换了个地方喝了一杯啤酒放松一下。
成都之行匆匆，结果还是圆满的。