秀珍菇又名小平菇，形态优美娇小（图1），质地脆嫩，鲜美可口，很有市场开发前景。无公害秀珍菇标准化栽培效益可观，现将有关技术介绍如下。
图1 秀珍菇
（一）生产场地
生态环境良好、水质优良，无有毒有害气体，周围500米内无各种污水及其他污染源。
生产区域环境应符合NY5010的要求，生产用水应符合GB5749的要求。
（二）栽培方式
采用墙式堆叠或层架栽培
墙式层架堆叠菇房内每隔1.5～2米立一根柱，每3～4根一排，高度2.3～2.5米（分3～4层，每层高0.5～0.8米），行距1米，四周通道宽0.7米，人行道宽1.5米。
（三）栽培袋制作
1.栽培季节
春栽2～3月制菌袋；秋栽9～10月制菌袋。
2.培养基配方
棉籽壳36%、木屑36%、麦麸20%、玉米粉5%、石膏粉1.5%、石灰1.5%。
杂木屑72%、麦麸20%、玉米粉5%、石膏粉1.5%、石灰1.5%。
棉籽壳93%、麦麸5%、糖和轻质碳酸钙各1%。
杂木屑在使用前要过2～4目筛，去杂物，建堆发酵，至木屑呈深褐色时使用。栽培基质安全技术应符合NY5099要求。
3.制袋方法
（1）拌料 将棉籽壳按1∶1水比预湿，根据配方加入其他培养料，拌透拌匀，含水量为60%～65%，以手紧握指缝间有1～2滴水滴为宜。
（2）装袋 将培养料装入规格为18厘米×36厘米× 0.04～0.05厘米的聚丙烯或高密度聚乙烯塑料袋，装料松紧适度，以培养料紧贴袋壁为度，每袋装干料600克左右或湿重1400克左右，装料高18～20厘米。装完料袋，压平料面，袋口采用塑料套环或用塑料绳扎口均可。
（四）灭菌和接种
1.灭菌
高压灭菌要求155.99千帕/米2，蒸汽温度128℃，保持2小时左右。常压灭菌温度上100℃后，保持16～18小时达标后出袋散热。
2.接种
接种环境要求清洁、干燥，并进行消毒处理；料温冷却到28℃以下后将袋料放入接种箱或无菌室内；接种箱或无菌室内放入适量的消毒药剂，密闭熏蒸0.5小时后接种；采用无棉盖体套环的打开盖、接入菌种后盖回盖子即可，采用扎绳口的可松开绳子、解开袋口、接入菌种、扎好绳子。每瓶菌种接25～30袋。
（五）菌丝培养
1.培养室
培养室应经消毒，要求清洁、干燥、通风、遮光。
2.培养方法
式叠放堆高不超过7个或采用单层平面叠放，接种面朝上。
3.培养管理
发菌室头3天温度控制在24～26℃，促进菌种萌发定植，第4天之后应调至22～23℃，空气相对湿度为65%～70%；用草帘、遮阳网遮光，前期使发菌室基本黑暗，后期稍有光线，适时开门窗进行通风换气，保持发菌室空气新鲜；接种后一星期内结合翻堆检查一次，发现杂菌污染及时清理检出；扎绳口的菌袋在菌丝走至袋内1/3时，松开扎口绳，让氧气透进袋内，加快菌丝生长发育。
4.培养时间
室内培养30～35天，菌丝基本长满全袋。
（六）菌袋排放
继续培养3～5天，使菌丝达到生理成熟，积累养分后，再搬进菇房上架排袋或平地墙式叠放。
墙式层架栽培菌袋分三层叠放，底层和中层叠7个高，顶屋叠3～4个高，袋口朝两侧人行道。
（七）出菇管理
1.菇房要求
菇房应消毒处理，达到清洁、通风、有散射光。
2.出菇温度
秀珍菇出菇温度范围是10～32℃，最适宜温度是20～25℃，8～12℃的温差刺激有利于原基分化。
3.出菇管理
当袋口菌丝吐黄水或出现菇蕾时，拔掉无棉盖体或解开绳子，划去薄膜留3厘米长，敞开袋口让氧气透进袋内，促进子实体原基形成。
子实体生长阶段管理的总原则：前期促进原基多分化，中期保分化原基多成熟，后期保菌柄伸长形成优质菇。
常温季节出菇管理：原基形成期菇房温度保持在20～25℃，并形成10℃左右温差，湿度提高到90%～95%，在喷水时结合通风，每天给予一定的散射光，原基分化期湿度保持在85%～90%，并加大通风量或全天通风，光线增加到600～800勒；喷水时80%水量喷向空间，20%水量喷向子实体。伸长成熟期要细喷和勤喷水，雾点可直接喷在菇体上；要迅速减少通风，减少光线，控制菇盖生长、菇柄伸长，提高一级菇成品率。
高温季节出菇管理：第一潮菇直接将菌袋放入4℃的冷库中给予12小时以上低温刺激。将菌袋从冷库中搬出后，可以搭上薄膜喷水保湿，并增加菇房的光照时间和频次。待菇蕾再次显现后，管理方法与常温季节相同。二至三潮菇出菇前要刮去表面稍干的培养料，将菌袋进行浸水处理，再将菌袋进行低温刺激。
第四潮菇以后可将菌包的尾部开口出菇。
（八）病虫害防治
1.防治原则
坚持以预防为主，严格控制化学防治。
2.主要病害
链孢菌、根霉、木霉、毛霉、曲霉。
3.主要害虫
菇蚊、菇蝇、螨类。
4.预防方法
严格检查种源：净化栽培环境，发现病害及时清除，并进行无害化处理；阻隔法防害虫，在菇房安装沙门窗防止害虫飞入；出菇期间禁止使用化学农药。
（九）采收
1.适期
当菌柄在2～6厘米，菇盖直径2～4厘米，菇盖边缘内卷，颜色由深逐渐变浅，尚未进入快速生长之前及时采收。
2.方法
采收时抓住菇体轻轻扭转拔下，秀珍菇多为单生，可采大留小；丛生菇必须整丛一次性采摘，并保持子实体实体完整。
（十）采后管理
采收后清理表面老根与枯萎的幼菇及菇蕾，停止喷水，菇房的湿度维持在70%～80%。同时还要把光照降到100勒克斯以下，使菌丝充分休息贮存养分。经7～10天即可转入下潮菇管理。