马上就要中秋了，超市里的五花八门的月饼也被摆上了货架，让人挑花了眼。
广式月饼皮薄松软，香甜味美；苏式月饼松脆香酥，层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口，像我们常吃的蛋黄酥就是苏式月饼的一种；潮式月饼饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥......
发展到现在也有了一些网红月饼，像香港的流心奶黄月饼、桃山皮月饼、星爸爸的咖啡月饼，但是说了这么多，如果你还是个厨房小白或者是月饼的初学者，中秋又想做月饼，那么我极力推荐你做下面这款，冰皮月饼。
· 主料 ·
紫薯〡适量
· 辅料 ·
糯米粉 | 50g
粘米粉 | 50g
玉米淀粉 | 25g
低粉 | 25g
牛奶 | 225g
炼乳 | 2勺
猪油 | 35g
糖 | 50g
· 做法 ·
1. 紫薯洗净，上锅蒸熟 因为此方分量较大，如果全部做紫薯馅的话按分量算需要一公斤那么多。我当时应该没弄那么多的紫薯泥，还有一部分包了豆沙馅的了。
2. 去皮后放入保鲜袋内用手碾碎。
3. 糯米粉50G，粘米粉50G，玉米淀粉25G，低粉25G，牛奶225G，炼乳2汤匙，猪油35G，糖50G混合，盖上盖子放入蒸锅中蒸25分钟后取出搅拌均匀 【补充】不愿意用猪油的可以换成黄油或者植物油。
4. 放凉至不烫手后揉捏成团。
5.取一小团和紫薯泥混合成紫色面团做表面装饰（面团：薯泥大约为2:1）
6. 混合好的紫色面团会比较软。
7. 步骤4做好的冰皮面团分成15G一个，紫薯泥分成35G一个。将薯泥包入冰皮中，包好以后揉圆揉均匀，全部包好，盖好保鲜膜，入冰箱【冷藏备用】
8. 取一点点步骤6的紫色面团压入50G一个（10头）的月饼模具的花纹中作为配色，再取一个步骤8包好的月饼坯压入步骤9压过紫色面团的模具中，将底部压平。
9. 从月饼模具中推出 有可能是因为【猪油冷藏凝固后饼皮会更好操作一点】，这一步我没有撒粉防粘也觉得很容易操作。如果觉得会粘模的话就【撒一点炒熟的淀粉防粘】吧。
10.取出即可 【重要补充！】推荐现做现吃，自己做的没有添加剂是比较容易淀粉老化变硬的。
来源： 豆果美食