姑苏好时光，每天听见有趣的苏州。
苏州人在吃上没少花心思，我们之前就说过，苏州千古一遇的段子手金圣叹在法场临死前还拉着儿子说，花生米和豆干一起吃能吃出火腿的味道。
而小的时候，长辈们在饭桌上喝高兴了，也会一脸高深莫测的说，以后吃早饭一定要大饼夹油条，因为可以尝到五件子的美味。这个肯定有点夸张了，倒是我的邻居朋友说过，大饼油条和卡布奇诺是绝配。
在会吃懂吃的一方水土里，仅仅是那些常见的食材，已经不能满足苏州大厨的胃口了。所以，苏州菜除了使用常见的食材外，也有不走寻常路的画风。今天我们就来讲讲苏州大厨为了做一桌好菜，还会选用哪些特殊的食材。
鸡是我们餐桌上的常客，不过极少见到有人会吃鸡头的，要是在哪家饭店的红烧鸡里吃到一个鸡头，客人们肯定要找老板理论的。
但是有的苏州人就另辟蹊径，把鸡冠做成了菜。
具体的做法是这样的：采集一定量的雄鸡鸡冠，先洗净焯水，再放入香糟卤中，片刻取出，切片，加笋片、青椒片、木耳等一起炒，再倒入甜白酒浆及调料，出锅前淋上麻油，最后与鲜笋丁、松蕈丁、火腿丁等一起煨制成羹，据说味道鲜美异常。
还有一种食材也很特别，脊脑，就是猪脑和猪脊骨内的骨髓，听起来感觉有些重口，但配在一起做汤，味道却很棒。
苏州人的做法一般是在冷水中漂清，再于沸水中焯一下，然后就是一系列精细的操作——猪脑去膜剔除血筋，脊筋去外皮，下入鸡汤中，再加入笋片、香菇、火腿片、加酒去沫，淋上麻油烧成汤。
大功告成后，这碗汤不仅看上去洁白如玉，吃上去也别具风味。还有一种讲究的吃法，是脊脑与豆腐同烧，简直分不清口感，却一样肥香、风味独特。
上面这几道菜，可能很多人跟我一样，都是第一次听说，还没尝过，就感觉一嘴的肥腻了。
下面要说的食材是鱼皮及鱼鳞，好像更玄幻了。据说是道名菜叫“水晶脍”。它是用青鱼鱼皮及鱼鳞制作的。
把青鱼鱼皮和鱼鳞取下后，加水、葱、椒、陈皮等调料，花上长时间烧煮至浓稠，等待冷却后凝结成冻，再切成长方条，浇上糟油、麻油，与香菜、玫瑰醋一起上桌，据说味道绝佳，不过可能是我想象力还不够充分的缘故，实在难以想象这道菜该是怎样传奇的味道。
电视剧《如懿传》中场景
还有一种食材就是鲫鱼的舌头，想想一条鱼的舌头能有多大？居然要用这个做菜？那得花上多少工夫？
看到这里我们都好像成了走进大观园的刘姥姥，在对着这道不可思议的菜大呼小叫着“要用多少条鱼去配呢？”
做这道菜，首先当然是将鱼嘴中两侧嫩肉拆出来，在甜白酒中浸上一些时候，取出后与泉水煮成汤，加入盐、细葱、料酒及笋片、火腿片等熬制，出锅后加入苗或小菜心，最后再撒上些胡椒粉。
鱼的皮、鳞、舌头都讲过了，接下来就轮到鱼内脏了，苏州大厨们会把鲜活的大青鱼宰杀后取出鱼肠、鱼泡、鱼肝等等。鱼肠剪开切断洗净，再用红烧鱼块的方法烹制。如果只是青鱼的肝，红烧成品后称为“秃肺”，是杂菜中的精品。
你看看，苏州人是有多爱吃鱼啊，可能是属猫的吧。
听了这么多不同寻常的苏州风味，你是不是也想把猪脑、鱼舌、鱼皮、鱼鳞收集起来做个创意菜呢？