“臭豆腐配方里有屎？！”
前段时间，一张臭豆腐的包装配方图片在网络上引起了轩然大波：
该产品包装袋上的配料表一栏中，除黄豆、饮用水、食用植物油外，“屎”赫然在列。
虽后被证明是网友恶意造谣，但“反臭豆腐者联盟”并未因此停止，他们在网上提问：
“爱臭豆腐者联盟”听了想打人
臭豆腐可能是继香菜之后，两极分化最严重的一种食物了：
喜欢的人将其视作珍馐美馔，恨不得一日三餐抱着吃，逢人便安利；
讨厌的则觉得那是砒霜，吃块臭豆腐还不如吃屎来得痛快。
只不过，让“反臭豆腐者联盟”无法否认的是，再怎么嫌弃这臭豆腐，在全国遍地开花的它，也一路臭了300余年。
臭豆腐虽遍布全国，但它的起源地却只有一个——北京。
相传清朝康熙八年，从安徽黄山来京赶考的王致和不幸金榜落第，又无钱返乡，无奈只得在京暂住。为维持基本生活，王致和便在北京干起了老本行——做豆腐。
于是，他购置了一些简单用具，每天磨上几升豆子的豆腐，开始沿街叫卖。
哪知，时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用。王致和又不忍心丢弃，便将其切成小块，稍加晾晒后放入缸中，用盐腌制了起来。
数月过后，秋风飒爽。王致和猛地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已成青灰色。
王致和虽有些疑惑，却还是大着胆子尝了一口。不曾想，这缸豆腐，臭味之余竟还蕴藏着一股浓郁的香气。虽非美味佳肴，却也耐人寻味。
臭豆腐横空出世以后，王致和就致力于改进之法，摸索出了一套臭豆腐的生产工艺，规模也逐渐扩大，深得百姓喜爱。
老北京人吃臭豆腐，不兴油炸，吃原汁原味的才好。
先将一块臭豆腐放在小蝶儿里，再倒点儿香油，撒上点京葱白末，一定要是京葱的葱白，这样才够味儿。
除了单吃，臭豆腐还是“百搭旺品”，最经典的吃法是抹窝头。
窝头一定要炸得两面焦脆，带着玉米香味的脆窝头片儿，再抹上王致和的臭豆腐，对于老北京人来说，那叫一爽快儿。
不仅街边百姓爱吃，到了清朝末叶，传入宫廷，慈禧太后也成了这臭豆腐的“俘虏”。
但老佛爷对“臭豆腐”这个名称极其嫌弃，便按其青色方正的特点，为它取名“青方”。
只不过，广大劳动人民无法接受过于正经的“青方”，他们喜欢的，还是接得了地气的“臭豆腐”。
“青方”的名虽止步于宫廷，臭豆腐却一路“臭名远扬”，还形成了好几个不同的“帮派”：
近一点的，是鲁迅最为偏爱的绍兴臭豆腐。
“豆腐做的是霉豆腐，分红霉豆腐臭霉豆腐两种，有霉千张，霉苋菜梗，霉菜头，这些乃是家里自制的，外边将其改称酱豆腐臭豆腐。”
绍兴臭豆腐选取质地厚实的老豆腐，将其切块后，用制作好的霉苋菜梗汁浸制两三天，待卤水渗透到豆腐中，便成了臭豆腐。
制好的臭豆腐有蒸和炸两种做法，绍兴以炸居多。
经高温煎炸后，臭味渐消，金黄的色泽蘸上特制辣酱食用，外酥里嫩。先闻其臭，后细尝滋味无穷。
窄窄的弄堂里，笑眯眯的老人从暖烘烘的炉子里，拿出几块飘香的臭豆腐出锅。这哪里是臭味，明明是绍兴人记忆力里的浓浓的家乡味。
往南一点，是“臭中翘楚”——长沙臭豆腐。
长沙臭豆腐的臭，是连绵不绝，成丝缕般的臭。
十里飘“香”，顶风也臭四十里。
这“臭”，是从源头就开始的：
长沙人严格挑选色泽新鲜、颗粒饱满的黄豆，制成老嫩适宜的豆腐坯，再用冬菇、香冬笋、曲酒、浏阳豆豉等原料制成的发酵水浸泡。
发酵或腌制过程中，豆腐产生一种叫硫化氢的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。豆腐越好，发酵得就越臭。
长沙人喜辣，臭豆腐也得是辣的才行。
臭豆腐慢火油炸过后，再在豆腐中心钻一小孔，灌入辣椒末、酱油、芝麻油。
这样加工出来的臭豆腐，颜色青青，脆中带酥，酥中带软。咬下去的时候，红辣的汁水在嘴巴里炸开，刹那间口鼻充满着微妙的臭香。顾不得擦嘴，只点点头，心满意足地说上一句：
“好恰得很！”
臭豆腐“好恰”，毛主席也说过：
长沙臭豆腐，“有三个特点：闻起来很臭，看起来很脏，吃起来很香。”
一经毛主席的宣传，这臭豆腐就此翻身，由臭真正“香起来”了。
远一点儿的，还有南京臭豆腐、台湾臭豆腐。帮派虽多，爱臭豆腐的心却是一样的。
但是，臭豆腐是否具有营养价值就跟它本身一样颇有争议性：
前有先人赞誉：“味之有余美，玉食勿与传”。臭豆腐不仅有很高的营养价值，而且还有较好的药用价值。
古医术上记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。
后有日本东京农业大学教授称，臭豆腐含有高浓度的植物性乳酸菌，能改善肠道，提高人
体免疫力。甚至还有“姿色愈佳的美女愈钟意臭豆腐”的言论。
但也有研究表明，臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染。轻者会引发人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生有毒物质——肉毒毒素。
这也就意味着，常吃臭豆腐的人，都是拴着命，拿健康在做赌注：
运气好，改善肠道健康；运气不好，食物中毒，一命呜呼。
小馋在这里还是得提醒大家一句，臭豆腐小吃怡情，大吃伤身呐！
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