上海之行 |《煮海笔记》、甬府的煲仔饭，福兴荟春季品鉴
董克平饮馔笔记
张新民老师来上海做新书《煮海笔记》推广，邀我做嘉宾一起聊聊。
我在发言中说，张新民老师数十年深耕潮汕文化，梳理潮州菜源流脉络，为潮州菜的发展提供了坚实的历史基础。在潮州菜文化理论研究的同时，身体力行恢复和创新潮州菜，煮海餐厅偏居汕头，获得黑珍珠二钻荣誉也是对张新民老师的肯定。我是张老师的粉丝，粉了十几年至今不变。
张老师的认真执着永远是我学习的榜样，是我努力的方向。张老师的书干货多，可操作性强，有理论有实践，应该认真读，反复看。
.甬府.
在上海甬府吃饭，这是在南京约好的一个饭局。
翁总说让我试试他研发的一款煲仔饭。最近经历的一些饭局，最后的主食都是一碗好吃的饭。对于喜欢碳水的中国人来说，一碗好吃的米饭可以为一个饭局画出圆满的句号。
对翁总的韭菜虾籽煲仔饭充满了期待。
- 菜式 -
炝红头虾
蒜香蛏子
鱼鲝双拼
盐焖猪肝
白切清明鹅
黑松露带子
宁式烤烤麸
爽脆妈妈菜
京葱网潮
传统腌冬瓜
卤油豆腐
白菜简骨酱
盐水野生潮虾
鱼子酱臭豆腐
姜葱炒海瓜子
红烧三北泥螺
炭烧澳洲鲜鲍
笋夫菜蒸鲳鱼
红焖海陆双胶
和尚蟹冬瓜盅
花蟹酸萝卜粉皮
黄鱼鲞烤毛笋
雪菜炒鱼米
砂锅焗蚕豆
猪油渣菜蕻
韭菜虾籽煲仔饭
冰淇淋拼油炸汤圆
鲜而有味，浓淡相佐，食材品质好，季节特色明显，宁波做法的精致化，成就了甬府名声和好生意。为了这些好吃的，我破例喝了一些威士忌，酒香菜美，这一餐圆满。
.福兴荟春季品鉴.
福兴荟联合侯新庆师傅今晚做一场春季品鉴晚宴。易隆邀请了很多朋友，大家一起学习侯新庆，祝福福兴荟。
在福兴荟淮扬十二单（春）品鉴晚宴，吃到了侯新庆师傅的几道新菜，双皮刀鱼创意新颖，味道嘉美；香椿酱鲥鱼面紧扣江南春天的时鲜，炸酥的鲥鱼鳞可谓神来之笔，酥香脆配合着鲜嫩绵，几近完美；雨花石汤圆造型逼真，居然还有麻辣味，想象奇特，工艺精湛；油面筋里酿满燕窝配上胶糯的鱼肚，名贵食材的叠加毫不违和互相提携，给人以至味享受。真心佩服侯新庆的深厚功力，传统出新，时有惊喜。
今晚这一餐，可谓惊艳奇绝。特别感谢易隆和福兴荟的团队，感谢侯师傅的徒弟们，你们辛勤付出，让这个略显湿冷的夜晚高潮不断，喝彩连连。
- 菜式 -
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