近几年，关于美食的纪录片可真没少拍。
像《风味人间》，《早餐中国》，《人生一串》……
一部部都能把人馋哭。
最近优酷新出了一部美食纪录片，又又又让我胖了好几斤——
《江湖菜馆》
2020-06-03（中国大陆）
“江湖菜馆”，片名很有意思。
在普通人眼里，江湖是侠义豪情。
但在一个个吃客眼里，这江湖就是“色香味俱全”的一道好菜。
既然是说美食，咱先过一把“眼瘾”。
汤汁浓郁的口味鸡：
外表酥脆，里面裹满汤汁的长沙臭豆腐：
还有这深夜绝对不能少的小龙虾：
……
怎么样，饿了吗？
细心的你可能会问：
在之前杀姐推过的《风味》里可有不少“顶尖硬货”，像帝王蟹，海胆，顶级蜂蜜……而在这部纪录片中出现的食物却都是常见的普通食材：鸡肉，臭豆腐，小龙虾……
这些都吃过啊！
对，但这也正是这部纪录片与其他美食节目的不同。
注意片名：江湖菜馆。
《武林外传》里有一句台词，有人的地方就是江湖。
江湖菜馆就是充满着市井烟火，又被时光所留住的一家家老店。
只有资深的吃货老饕会知道，最美味的食物或许不在冠冕堂皇的星级餐厅，犄角旮旯处的老街味道才是一个城市真正的底味。
它不是要讲美食的猎奇，而是讲那些我们习以为常，却又经常忽视的味道。
钵子菜，是长沙比较出名的一种菜肴。
种类多，分量也不太大，适合一个人吃。
获得食客最多好评的就是这家来自水风井街道，没有店名也没有菜单的小店。
经营小店的是四位上了年纪的阿姨。
大姨，钵子菜扛把子；二姨，后勤总管；四姨，二掌柜；五姨，大掌柜。
人称水风井F4组合。
水风井街巷菜馆林立，但这家店被四个阿姨接手后。
20年如一日，一直是整条街最靓的仔。
每天中午十一点半，这家小店都是这副光景。
能如此受食客们的喜欢，原因当然是好吃。
而这好吃的秘诀来自这锅长沙人钟爱的辣油汤。
取自长沙本地的红辣椒，剁碎后配上豆豉，混着油炒。
那股香味，再配上滋滋的声音，直勾食客的胃啊。
减肥算了算了，还是再多吃一碗饭吧！
这里的食客，什么样的年龄段都有，老少都爱这个味。
会这样，是因为他们吃出了“家的味道”。
阿姨们实在，这一小钵都装的满满当当的。
舍得放料也舍得用油。
碗底有多油？每次有读书的小伙子要拿这个来拌饭时，都会响起一个声音：
这会变三高的，
你长了一身的肉还吃这个油汤啊！
有时候油吃太多了，还是不好。
晓得不，
要吃的清淡一点。
这像不像在家吃饭时，你妈对你的唠叨。
她们把顾客当亲人，顾客自然也把这当“家”。
有个小伙子，十几岁上学就在这家店吃，三十几岁了，带着对象还来吃。
用他的话来说，就是喜欢这。
或许这就是为什么这家老店被能如此叫好的原因。
在这里你不光能吃到饭，也能吃到一份温情！
当然，有人合伙开饭店，就有人单枪匹马闯天涯。
李叔就是这么单打独斗的一位。
李叔是八一桥下的顶级rapper，在炸臭豆腐界比说唱他排第二没人敢排第一。
每次遇见他总是未见其人，先闻其声。
大老远，你就能听到他在那吆喝，
“人家就上网，我就下岗
人家一四七，我屋漏好着急
人家就车马炮，我没钱就好烦躁”
工作闲暇之余，还来一首流行rap：
“淡黄的长裙，蓬松的头发……"
当然，你别看他说唱玩的这么六，炸臭豆腐才是他真正的“扛把子”。
他的“下岗牌臭豆腐”闻着臭，吃着那是一个香！
买的人络绎不绝，吃过的都说好。
会这么好吃，李叔有他的小秘诀：不用煤气用柴火。
因为柴火可以一直保持高温，这样容易让豆腐胚的外壳迅速变硬，以此来锁住内部的水分，也容易让臭豆腐形成外脆内绵的口味。
同时再配上李叔从不对外公开的秘制汤汁，那口感真是一个绝！
李叔的豪迈吸引着所有的目光，但他的豪迈也不是与生俱来。
人到中年的他，遇到了自己的中年危机。
曾是学校重点生的他，不辛遭遇下岗。
这也是为什么他给自己的臭豆腐叫“下岗牌”的原因。
据他自己讲，当初开始做的时候，不太拉的下脸，遇到亲戚，都是互相装作不认识。
好在后来，他坚持了下来。
名气越来越大，让他结束了漂泊，有了自己的臭豆腐店。
坚持和努力的人，遇到再怎么的不幸，总都会有柳暗花明的一天。
正如此片所说：
“愿漂泊的人，都有酒喝；愿坚持的人，都有回应”。
看完了钵子菜和臭豆腐，接下来就是杀姐最馋的“小龙虾”啦！
在长沙，天宝兄弟的小龙虾有着“虾中爱马仕”之称。
而为了这口“爱马仕”，你必须提前排两个小时的队！
让绝大多数食客甘愿如此，是这家店的招牌：
天宝口味虾！
据掌管内厨的才哥讲，口味虾的虾都是现做现剥。
客户这边下单，那边的阿姨就开始剥起来。
而且虾的个头都选大的，一两以上。
而且去虾线，开背样样都不含糊。
食材新鲜，做出来的口感自然也好。
同时才哥还有他的秘制汤料。
小龙虾的鲜配合着汤汁的香，两股绝味的配合，让这道口味虾有了灵魂。
这家店的虾有特色，老板更有意思。
炯哥是这家店的大当家，很多人都说他有江湖气息。
平时对食材对员工要求极为严厉，稍微口感有点不对，就要求下架。
不过这份严厉的背后，是他对吃客的嘴负责。
平时他最忌讳的是插队。
有个人千里迢迢赶来，为了能吃上这一口特地给他塞两百块钱。
但他呢？
冷酷无情的一句：接待不了，不好意思！
给钱还不让插队，心中烦闷的食客说了句，那你有蛮厉害。
他回怼道：我就是这么厉害！
你看看，这个掌门人还真有一套。
在他心中有一套排队哲学，孕妇优先，其他人一贯按顺序来。
而且一到生意的江湖场，他六亲不认，谁都不认识。
即便你是某个大明星也不行，有一次维嘉和李现出现在他的菜馆里。
后面的粉丝光拍照的队伍就排的老长。
他一句，不认识，明星也只能老老实实排队。
这是他的生意经，这也是他的江湖气，
凌晨四点，食客们纷纷退场，这个点是才哥和炯哥这对天宝兄弟吃饭休息的时间。
他们会说起今天的生意，他们也会回忆那曾经苦难的岁月。
江湖菜馆，其实就是最民间味道的一个小馆。
它往往隐藏在小巷的深处，也许只有一两个灶眼，也许只是大爷大妈的粗糙接待。
但它们往往有着最接地气的菜样，有着大酒店不能比拟的锅气，也是我们最童年的记忆滋味…………
纪录片的第一集选择了长沙，接下来将会有南宁，自贡，成都，广州……
这些菜馆，是每个城市的本地人留在心间的味道，也是每个城市的异乡人留在这里的理由！
他们因这一口而聚到一起。
他们也因这一味而觉得，人间值得！