还有不到一周就到大年三十了，相信各位家里的年货也都预备好了。鸡鸭鱼肉，米面粮油的都不能少，但最不能少的，就是承载着北京人记忆的，充满浓浓年味儿的——带鱼!
北京人春节讲究吃上一口鱼，这寓意着“年年有余”，讨个好兆头。尤其是上个世纪六七十年代凭票供应，得排队才能买到的带鱼!
其实最开始北京人也看不上带鱼，早年带鱼和8分钱一斤的螃蟹一样，没人买!尖牙，银白色的“怪鱼”还得切成段儿吃，远没有有头有尾的鲤鱼吃着好五十年代的时候，带鱼可真上不了桌!
五六十年代的时候，副食店里的大小黄鱼、鲙鱼、平鱼、虾管够，后来这些鱼虾供应不上了，只有带鱼大伙买了带鱼回去吃的时候心里也犯嘀咕，这鱼身上的白霜是油还是鳞?刮不刮?
那时候报纸啊饭店都开始推广带鱼，等咱北京人一吃，还真不赖!这鱼肉又滑又嫩，刺儿也好挑一时间，带鱼成了北京卖得最火最好的鱼，就连回民朋友们也来排队买上几斤回去
带鱼的价格从一毛九到四毛七，一斤带鱼能分上五个档。后来窄点的两毛五一斤，宽点的三毛八无头带鱼能卖到四毛二!这时还都是国产带鱼，肉是又紧实又香!
八十年代供不应求了，就有了进口带鱼。看着真不赖，条大头也大只可惜中看不中吃，吃着跟锯末似的，太松!想吃上顺口的带鱼，您得早早地去排队
后台有位“久子”朋友曾聊到过带鱼：“当年去崇文门菜市场买带鱼得起早排队，七点半开门，六点到那都排不上号。一开门没多会儿就听见：‘三毛八的没有了’，就只剩两毛五和五毛五的了...
这两毛五一斤的也就有皮带那么宽，五毛五一斤的吧是好但哪买得起。每月购货本上就那么点定量，还吃不上顺口的。只能白白排了半天的队，一呼而散那个失望啊，有过生活的人才体会得到!”
以前《我爱我家》里还说过带鱼呢：“咱吃带鱼吧，买最贵的，买三毛八一斤的!”三毛八的那可是极品银白色的带鱼，鲜亮。只可惜那可真买不着，买着了您就算抄上了!
做带鱼的时候那股带鱼臭闻着都“香”，黑眼睛是国产的，又长又宽的黄眼睛是进口的。干炸别买小的，红烧买中等的汁也别收干净，浸泡一宿，改天吃时收汁，这做法也就是北京的“隔夜带鱼”
老北京人炖带鱼的时候，爱用醋，去腥又提鲜，味儿闻着就香。带鱼味儿整个院儿，甚至满胡同都能闻着这个味儿，一到春节满北京都能闻着，吃着就更香了，吃完带鱼还能吃鱼汤儿泡饭!
吃带鱼的时候还得小心点慢着点，一方面是斜着切的带鱼，断刺儿太多了。斜着切是为了显着带鱼的个儿大，另一方面是想把鱼刺儿留下来烤着吃
而黄花鱼也还是北京人餐桌上常见的鱼，这个是有源可溯的。早在清朝，黄花鱼叫“石首鱼”，那时的黄花鱼可是能作为贡品运到北京的，就算到了现在，北京人喝酒也爱吃炸小黄花鱼
平鱼也是北京人爱吃的鱼，那时和黄花鱼一样，都是奢侈的了。平鱼炖完了吃的时候，肉是又细又嫩，不过最好吃的还是炖鱼用的那个蒜，入口即化
前些年过节的时候，单位都会发冻鱼。尤其是发的冻带鱼，那可是舟山带鱼，樱桃小嘴黑眼睛银白色的鱼身，这一路抱着回家心里就想着怎么吃了
图片来源于：花儿
不过除了红烧，这鱼夹烙饼吃也香。提前先把带鱼或是平鱼给腌好，入味，第二天再用油给炸透、炸酥才好吃，趁热夹着烙饼咬上一口，那叫一个香。鱼肉入了味，鱼刺儿也炸酥了!
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要说北京人和鱼的故事那可多了去了，上个世纪的时候，春节为了吃鱼家家户户都让孩子早点出去排队买鱼。年轻气壮的孩子们时常为了买鱼打起来，您看看，这口鱼对北京人来说意味着太多了!
前些年春节的时候，北京还有个新闻。有人想拎着带鱼上地铁，愣是被拦下来了认为是有问题，死活不让带上车，您说说现在就想买点带鱼吃，都不好回家了...
不过现在这时代也是越来越发达了，舟山带鱼也说买就能买了，甚至在网上就能买到冻带鱼送到家。不过不知道为什么这儿时的东西，甭管现在怎么做，吃起来都不香了，但儿时记忆中的味道，却永远都忘不掉
要说还是小时候春节时的味儿香，一到饭点儿胡同院里飘香的带鱼叫人流口水，吃完了剩的鱼汤泡上米饭都能吃上两大碗。小小的一条鱼承载着北京人多少回忆，现在内心都还是老北京春节的那一口香...