提起养肝保肝，很多人都有兴趣，因为肝病的发病率较高，大家深怕一不小心，就陷入肝病的漩涡中。因此，不少商家也看到了商机，许多养肝保肝食品及偏方应运而生，比如养肝食品，保肝丸等等，宣传广告也很吸引人，“再忙、再累，只要吃个保肝丸就可以有效果”等等，这样一年下来也要花销不少。
但，实际上这类产品，既算不得药品，也跟传统的食品不相关，更多是介于两者之间的保健品。如果没有生病，不该用药却用药，反而会造成肝脏负担，养肝不成，反而伤身又花钱。与其经常吃这类的保健品，还不如从日常饮食中着手。
跟大多数疾病一样，错误的饮食也会造成肝脏的负担，甚至让原有的肝病更加恶化；正确饮食则可以减轻肝脏的代谢负担，让肝脏可以保持健康。今天，就说说哪些食物对肝不好，哪些食物对肝健康有帮助。
对肝脏不好的食物
错误的饮食，是指不利于肝脏健康的食物，目前最为大家熟悉的就是含黄曲霉毒素的食物。动物实验发现，动物摄入黄曲霉毒素与肝癌的发病率有关；而在人类，如果本身有慢性肝炎，再加上长期摄取被黄曲霉毒素污染的食物，则得肝癌的几率将会更高。
有些花生或花生制品，及豆瓣酱、豆腐乳、臭豆腐等发酵食品，以及玉米、谷物等，如果保存不当，很容易遭受黄曲霉毒素的污染，有研究发现，过去对于这类问题没有了解，常食用受到黄曲霉毒素污染的米粮，导致某些地方的民众患肝癌的比率远高于其他地区。
除黄曲霉毒素外，食用过多加工食品也不利肝脏健康。部分加工食品含有防腐剂，都会经过肝脏解毒，长期大量食用这些食品，容易加重肝脏的负担。经常吃太多高油脂食物，摄取的热量远超过身体所需，容易肥胖，油脂也会囤积在肝脏，形成脂肪肝，而且高油脂食物脂肪进入人体后易氧化，产生自由基伤害肝脏。
含糖糕点、饮料摄入太多的话，多余的糖会转变成脂肪储存在肝脏，形成脂肪肝，且容易引起肠胀气。辛辣食物也最好少吃，尤其是有严重肝炎的病人，会加重胃肠道黏膜充血、水肿及糜烂，甚至引起消化道出血。经常过量饮酒，也会造成脂肪肝，导致肝功能异常。
对肝脏有利的饮食
首先，饮食均衡才是养肝保肝的最佳原则。饮食均衡就是每日从各类新鲜食物中，获取各种不同营养素的合理摄取比例，比如说，每日需要奶1-2杯（200ml左右）、蔬菜类三个拳头大小、主食1-2碗、油脂类40-50ml左右、蛋豆鱼肉类100克左右、水果类2个，这样的比例，有助于促进身体的正常代谢，改善肝脏营养，调节免疫功能。
尤其蔬菜、水果更是天天必吃。国外已有研究发现，蔬果中含有丰富的抗氧化成分，像维生素C、E、B，胡萝卜素、茄红素、硒、锌、铜、铁及多酚类（花青素、黄酮类）、大蒜精、芝麻素、辅酵素Q10等营养素，可以保护肝脏，减少损伤。
有些食物经过科学的研究，对肝脏健康有些效果，也可食用。但前提是需均衡饮食，不偏食或过量食用，也不夸大某些食材的效果，且需遵从原有的医疗建议。这些食物如：
山药
山药营养成分极高，含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质、酵素及粘质等。有些小老鼠动物实验发现，山药可以减少肝脏伤害，但尚未有足够的科学医学证实可治疗肝病。大家可以把它当成主食来摄取，也可搭配其他菜色食用。
蛤蜊
吃蛤蜊保肝一直在民间流传，以前沿海地区有人肝不好，家属会常到市场买这类食物煮水，给病人服用，虽然有些动物实验发现，蛤蜊含高量的蛋白质、牛磺酸、胆碱、维生素B2、B6与B12等，对肝脏有所助益，但至于为何蛤蜊为何具有保肝功效，一直没有明确的科学验证。因此，蚬虽是很好的蛋白质来源，但并非人人适用，有痛风、高尿酸血症、严重肝硬化或肝昏迷的患者最好限制食用。
芝麻
在《神农本草经》中曾记载，芝麻补肺气、益肝肾、润五脏、坚筋骨、明耳目、耐饥渴、乌髭发、利大小便、逐风湿气、凉血解毒，而且能益寿延年抗衰老。直到现代，芝麻的功效在少数动物实验发现，可减轻酒精造成肝脏损伤的程度，具有保肝功能。
芝麻受到注意，主要是某些研究发现它所含芝麻素具有清除自由基的能力，认为其能在体内发挥抗氧化作用，可能降低血中胆固醇、血压，减少肝脏受到自由基的破坏等。
保肝，不仅要吃对食物而已，大家也应先了解自己的肝脏状况，如果经医师抽血检查不需要用药，则建议从良好生活习惯和正确保肝方式两方面着手改善，在规律正常的作息下，避免工作过度劳累，拒绝如抽烟、喝酒、熬夜等伤肝行为，以维护肝脏健康。
各种肝病的饮食原则
在门诊，营养师最常被病患问到的是：有慢性肝炎，饮食上到底要注意什么？什么可以吃？什么不可以吃？
其实，不同的肝脏疾病，有不同的饮食准则，以下就是各种肝病提供患者应遵守的饮食原则：
1、脂肪肝饮食原则
脂肪肝已成为国人最普遍的肝病之一，据统计，在我国约每3人就有1人有脂肪肝。引起脂肪肝的原因与肥胖、饮酒、高血脂或高血糖，有极密切关系，脂肪肝虽然不会马上危及生命，但也有少数类型的脂肪肝可能并发肝硬化与肝癌，大家需要认真对待。
脂肪肝患者应尽量让体重维持在理想范围内，并安排适度运动，饮食方面需注意：
以均衡为原则。
勿暴饮暴食。
减少油脂与高糖类食物的摄取。
减少酒精摄取。
2、慢性肝炎饮食原则
我国慢性肝炎发病率i相对较高，其中又以乙肝为多，乙肝病毒携带者可能演变为慢性肝炎，甚至肝硬化或肝癌，因此肝炎患者的饮食原则如下：
少量多餐。
少吃辛辣或刺激性的食物。
摄取品质好的蛋白质（可促进受损细胞修复与再生，肉、鱼、蛋、奶类是最佳来源；植物性蛋白质以黄豆最佳）。
降低脂肪的摄取。
以新鲜、天然的食材为主。
规律且均衡的摄食。
3、肝硬化饮食原则
肝硬化的可怕在于它的并发症，常见的并发症有食道静脉曲张、肝昏迷（肝性脑病）、腹水及肝癌等，患者在饮食上需特别注意：
食道静脉曲张：
正常摄取蛋白质及均衡营养，饮食以流质食物为主，要避免吃太辛辣刺激性的食物。
腹水及下肢水肿：
饮食要限制盐分及水分的摄取。
肝硬化的患者易缺乏锌与铁，可多吃蛤蜊、牡蛎、牛肉、蛋黄、川七及红苋菜。
如果是酒精性肝硬化的患者，则要注意以下营养素的摄取：
维生素B6（可从小麦胚芽、豆类、香蕉、牛奶、绿色蔬菜等食物中取得）。
维生素B12（可从牛肉、猪肉、蛋类及牛奶等食物中取得）。
叶酸（可从小麦胚芽、菇类、绿色蔬菜等食物中取得）。
肝昏迷：
一旦肝昏迷便需严格限制蛋白质的摄取，给予限量的植物性蛋白质或补充低蛋白营养补充品。