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山药是具有高营养价值的健康食品，具有改善体质、健脾益胃、滋肾益精等功效。
今天和大家分享一道“
山药肉丁
”，汤汁完全进入肉丁，山药爽脆，有喜欢的朋友们下满一起看看如何操作吧。
食材：山药、瘦肉
辅料：生姜、大葱白、八角、小米辣、红干椒
调料：料酒、白醋、冰糖、老抽、味精、十三香
1.下面准备食材
准备山药一根
，山药
削去外皮，切成
滚刀块
，泡在清水里。
倒入
白醋
，防止山药氧化变黑。
瘦肉
切成
1厘米大小的丁
，放在盆里备用。
2.下面准备辅料
生姜
切成薄
片
，
大葱白
切成
片
，
准备
两粒八角
（大茴），
小米椒
斜刀切成段备用。
3.下面开始焯水
锅中烧开水，水烧开后，倒入
瘦肉丁
焯水
1分钟左右
，
肉发白
就可以倒出来，用清水冲洗后，沥干水分。
4.下面开始烹饪
锅中烧油，倒入
葱
，
姜
，
八角
炒出香味。
放入几粒
红干椒
，倒入
肉丁
，开始翻炒，炒香后，倒入
料酒
，料酒可以适当地减少肉的腥味。
然后继续翻炒，
肉丁
充分吸收
料酒
后，倒入一点
老抽
提底色，翻炒几下后，加入
清水
，清水的量要
没过肉丁
。
然后，盖上锅盖，开中火或
小火煮五分钟
左右。
煮至汤汁变少，倒入几粒
冰糖
，这个可以根据自己的口味来放，待冰糖熬化后，汤汁充满了甜甜的味道。（我在这里放了六粒）
继续熬
一分钟
后，倒入
山药块
，盖上锅盖再煮
2分钟
左右。
加入一点
味精
，
十三香
，继续收干汤汁，汤汁收干后，就可以出锅装盘了。
好了，一道肉质鲜香的山药肉丁就做好了。
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