小巷口的梅干菜饼烤炉依旧散发着暖人的香气，是家乡的味道。 梅干菜这样的寻常食物，对于吃货而言，是如何觅得久蒸不烂，软糯鲜香的梅菜扣肉，是如何把饼摊的很薄堪比意大利薄脆披萨的梅干菜饼，是夏日里一道清爽的梅干菜冬瓜汤……对于中医人而言，却是一味“开胃下气，益血生津，补虚劳，已痰嗽”的良药。
《纲目拾遗》记载：“冬菜乃白菜。杭俗小雪前后，居人率市白菜，以盐腌之作齑，藏为御冬及春时所食，名曰冬菜。颇利膈下气，其卤汁煮豆及豆腐食，能清火益肺，诚食中佳品也。至春分后，天渐暖，菜亦渐变黑色，味苦不堪食，以之晒作干，饭锅上蒸黑，再晒再蒸，如此数次，乃曝之极燥，贮缶器中，可久藏不坏，名曰霉干菜，即干冬菜也。年久者，出之颇香烈开胃，噤口痢及产褥，以之下粥，大有补益；盖白菜本能和中下气，利三焦，通二便，含土德之精，有生金之用；干之则苦，返其初而从母化也；久蒸久晒，则味反甘，全其德，故有中和之运，功与参耆等。惜乎世多忽而不知，余故特为表之。”
梅干菜味苦咸，性平，无毒。入肺、肾二经。功能主治滋阴，开胃，化痰，利膈。治肺热痰嗽，喉痛，失音。
《纲目拾遗》："开胃下气，益血生津，补虚劳，已痰嗽。年久者，泡汤饮，治声音不出。和酒捣烂，涂汤火伤。"
《本草再新》："治肺火咳嗽，化痰理气，治喉疼失音，益阴滋水。"
周恩来总理特别爱吃干菜扣肉，即便是尼克松访华也作为国宴的一道佳肴为远道而来的客人接风洗尘。 鲁迅先生生前很爱吃故乡的梅干菜，他曾在小说《风波》中描写绍兴农村黄昏景色时，极有乡土风味地写道：“……女人端出乌黑的蒸干菜和松花黄的米饭，热气腾腾地冒烟。”并借文中赵七爷之口，由衷地赞美道：“好香的干菜……”
今天我们就为各位介绍两道绍兴梅干菜佳肴，在新春佳节的你们贡献一些老底子的“古早味道”。
梅干菜烧肉
材料：五花肉、梅干菜、冰糖（一定用冰糖，不要用白砂糖）、生抽、料酒（要用会稽山5年陈以上的黄酒）、盐少许
步骤：五花肉切块；梅干菜用水浸泡十分钟，冲洗干净；五花肉焯水，去除血腥气，捞出；起油锅（小火），放入冰糖，炒出糖色；放入洗净的五花肉，稍许翻炒后加入生抽、黄酒；翻炒3分钟后碗内铺一层梅干菜再铺一层五花肉，如此层层相叠，使肉和梅干菜的味道互相渗透；将碗放入蒸锅，隔水蒸30分钟以上，用碗再翻一个个底朝天换个碗重新蒸20分钟以上，如此一小时便大功告成！
梅干菜炒饭
材料：米饭2碗、尖椒一个、胡萝卜半根、梅干菜一把、盐少许、糖少许、生抽一小匙
步骤：梅干菜浸泡10分钟，洗净捞出，胡萝卜切丁，尖椒切碎，米饭搅散；锅烧热下宽油，下梅干菜炒香，下胡萝卜炒软，然后下尖椒略炒，下米饭小火翻炒均匀，下盐、糖、生抽调味即可。