我们都知道，白酒最简单可以分为
酒精酒
和
纯粮酒
两大类。
酒精酒
酿造非常简单，用食用酒精兑水就可以。市面上一吨食用酒精不过5000元左右，折合下来一斤2~3块钱。
而
纯粮酒
不同，粮食酒对原料要求很高，不同的原料酿造的口感、香型都有所不同，但有一个共同的特点，这些原料都是
粮谷类
。
但即便是纯粮酿造，
粮食价格也不过几块钱一斤，为啥有些纯粮酒价格能贵得“上天”？
有“知情人”表示，
100斤粮食才出20斤酒
，所以价格贵，是理所应当。
有句老话说得好：
隔行如隔山
，这100斤粮食到底能出多少酒，这事儿咱说了不算，还是得找内行来解答。
为了寻找答案，笔者请教了一位四川的酿酒师。他今年55岁，已经从事酿酒行业30余年，随着越来越深入的了解，才知道100斤粮食只能酿20斤酒这事儿，就是个行业“
骗局
”！
酿酒所用粮食、原料不同，出酒率不同
虽然都是纯粮酿造，但原料却大有不同，一般以高粱为主，但高粱也分粳高粱和
糯高粱
，其中糯高粱的支链淀粉含量和蛋白质含量高，单宁丰富，脂肪含量低，是极好的酿酒原料。
像茅台用的
红缨子高粱
，便是这种，此外，它还具有
皮厚粒大
，
耐高温翻烤
的特征，所以它的价格会高一些，在4~5元左右；还有些以以小麦为主的纯粮酒，这类酒成本相对没那么高。
按照红缨子糯高粱的成本来算，100斤粮食20斤酒理论上才勉强说得过去。
酒曲种类和品质不同，出酒率不同
酒曲是白酒的发酵剂，能不能酿造出酒质上乘的白酒，酒曲很关键。酒曲分为大曲、小曲、麸曲、双曲等。
大曲
一般以大小麦为原料，大曲酒的制曲周期长，用曲量也大，出酒率大概35%左右。
小曲
的原料选择比较多，高粱、大小米、玉米等都可以，出酒率相对较高，能达到50%；而
麸曲
是以小麦麸皮为原料制成的酒曲，它的出酒率和小曲差不多，在45%左右。
工艺不同，出酒率不同
所用工艺也不同，白酒的香型也不同；而不同的工艺，对原料的要求和损耗程度不同，出酒率自然也不尽相同。
其中清香型白酒的工艺较为简单，像黄盖玻汾，用的是“
清蒸二次清
”的酿造工艺，它周期短，只有50天左右；出酒率高，100斤粮食能出45-50斤酒；
浓香酒的工艺稍微复杂些，像五粮春，用的是
“
混蒸混烧
”、“
续糟发酵
”工艺，90天左右出酒，出酒率大概在40%，也就是100斤粮食酿40斤酒；
酱香酒工艺是众所周知的复杂，要历时一年时间酿造，例如贵州
木台厚道酒
，用的是成本最高、周期最长的
大曲坤沙法
，出酒率只有25%，100斤粮食只能出20~25斤酒；
综上所述，100斤高粱能出多少酒并不是一个可以单拎出来讨论的话题。而且一款酒的成本也并不只在原料上，工艺、人工、贮藏、甚至运输和后期维护都是包含在内。
而且大品牌的酒还有高成本的宣传和品牌溢价，毕竟它们更多地是金融和社交价值，所以价格上自然水涨船高。但小品牌的酒就少了许多这样的困扰。
所以现在许多酒友在选酒时会偏向一些在全国名气不显，但在当地里
备受好评
的白酒，因为它们的名气和口碑都是靠实打实的
酒质
拼出来的，刚提到的
木台厚道酒
也是如此。
作为一款
酱酒新贵
，它的来头可不小。产自贵州茅台镇，原料和工艺与茅台酒厂同脉，都不是它最厉害的地方，最厉害之处在于它的勾调师。
一个优秀的勾调师可以将酒的风味、口感和风格都把握得极其准确，它的勾调师
冯小宁（茅台八仙）
便是如此。
师从
茅台老厂长李兴发
，在茅台厂工作三十余年的她，深谙“
茅酱
”之风，所以木台厚道也颇有其风采，
口感醇厚
，
酱味浓郁
，但入口
侵略性低
，对许多酱酒新手非常友好。
今天将老酿酒师说的这些知识分享出来，也是希望大家远离行业骗局，一款酒的好坏优劣，单用价格或者名气来判断，也多少有点儿“片面”了，主要还是适口为珍，酒质为王。