#开始记日记#1832 吃春饼，听春段
2022/02/04 星期五 北京
2月4日，农历正月初四，立春节气，周而复始，新的一年开始了。有一种说法属性从这一天开始算，也就是说牛年过去了，这一天开始属虎了。有属牛的朋友欢呼雀跃，本命年种种不好已经成为过去，今天起开始肆无忌惮。所谓肆无忌惮，也就是该吃吃该喝喝，什么霉运水逆都不在了。我没信过命运，也不懂星座，本命年也没觉得有什么，只是应着民间习俗身上一直有红色的衣服，特别是红袜子。回想过去的牛年，发生了一些事，曾经沮丧迷茫过，一天挨着一天的也挺过来了。没烧香没拜神，凭着本心和韧性，坚持做自己的过来了。新的一年，依然会如是这般，做好自己，善待朋友。
今天立春，春打六九头，咬春，吃春饼。家里做有点麻烦，去了乡味小厨。最新一版米其林餐厅指南，乡味小厨获得一星荣誉，这是对柴鑫师傅的肯定，也是对乡味小厨坚持北方菜特色的肯定。柴鑫师傅炒了和菜，又上了一盘酱货，有猪头肉、猪尾巴、猪大肠、猪耳朵、猪肝等，我喜欢酸菜，点了酸菜炉灶肉，这个很好吃，酸菜好，酸鲜适口，开胃解腻。蒸了一条黄鱼，珠珠要了肉饼，柴鑫师傅又给我包了一打茴香馅饺子。我吃了三个春饼，饺子上来时我已经吃饱了，看着饺子眼馋，实在吃不动了。珠珠说饺子很好吃，肉饼也很好吃，有些心动，还是忍住了。这顿吃不了可以打包回家晚上吃，为了嘴馋吃多了，一下午都会不舒服，晚饭也不会吃的香。真的忍住了，我有点佩服自己，要知道饺子和肉饼都是我特别喜欢的食物，能忍住就是战胜了欲望，让自己保持一份清醒，清爽。虽然过了本命年，岁数也不小了，只是感觉以后还会有很多的饭要吃，今天少吃一口为的是吃的长久一些。
酱货拼盘。
茄子条
酱牛舌
酸菜炉灶肉。就是酸菜炉肉，为了和其他餐厅区分开来，柴师傅加了个灶。酸菜、粉条和炉肉住在一起，汤鲜肉美粉条滑，太适合我这个北方人了。
炒合菜。
本该是春饼，那种薄薄两层的烫面饼，撕开一个口，把和菜放进去卷起来吃。柴师傅用鸭饼代替了，味道也还可以，只是少了几分面饼的香气，还有烫面饼那种软软韧韧的口感。
来一张。
蒸黄鱼。
肉饼
饺子，茴香馅的。感谢柴师傅，记得我的口味喜好。
15点到南新仓大董美食学院给大师傅拜年，喝着茶听大师傅讲“春段”。大董先生在《一日一菜》中提到过：“春饼就是家常饼，只是在立春这天要隆重吃。……吃春饼，就在一个春字。春是盼头是希望，春是美好。吃春饼，叫咬春，吃了春饼，嘴里除却一冬寡味，嘴里有了鲜。吃春饼，春意盎然，人精神抖擞。除了春饼，还有春卷、春段儿。春天的味道一是鲜，一是雅。读东坡写春天的味道，味雅意逸，‘蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢’。”
大师傅说，以前有这个菜，现在很少有人做了，今天中午大师傅请退休老员工吃饭，觉得春卷做的不好，便用鸭饼卷了和菜后煎一下。外皮微焦，整形后上桌飨客。我没有吃过，想象中应该不错。脆皮的口感增加了进食愉悦度，包裹的内容经过煎制加温，香气更足了。有机会自己试着做一下，最好还是去大师傅那里吃师傅们做的。这次是来不及了，不知二月二龙抬头的时候，能否和大师傅约一个“春段”局？
立春了，虽然北方寒风料峭，江南、岭南已是春意盎然。冬去春来，节气轮回不断，今天不是昨天，这个立春不再是上一个立春。逝者如斯夫，珍惜，缅怀，于我来讲，都是要立足当下，好好吃饭，不负今朝，不负舌尖。