作者 ： 琦琦
来源：灵魂有香气的女子（ID：lixiaoyilhyxqdnz）
好女孩们，你的城市热吗？我们这里都要热化了。
今天这篇文章，自带清凉降温效果。
你还在家追《梦华录》吗？其中有个桥段是赵盼儿的拿手功夫“茶百戏”，在绿色茶末上用清水“分”出花鸟鱼虫，引发大家一番热议。
“茶百戏”这个词最早，也是唯一的出处来自《清异录》：“近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽鱼虫花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。”宋代的茶百戏已失传几百年，近几十年才被学者章志峰复原出来，如今也有一部分人不认同现代茶百戏和古代茶百戏是同一种。
剧中各种精美的茶饮、点心，你看了绝对不亏。
身为美食大国，咱们中国人对品尝、捣鼓各种奇妙饮品的热情，从古至今不曾停歇。
宋代有意思的饮料，可不只有茶。
《梦华录》里赵盼儿新出过一种叫“紫苏饮子”的饮料，把几片新鲜的紫苏叶，洗干净沥水，放进杯中用开水冲泡，放入白糖调味而成。
我查文献没有找到“紫苏饮子”的组合叫法，但紫苏做成的“饮子”，在宋代确实有很高地位。
张择端的《清明上河图》中出现过好几家饮品摊子，圆圆的伞下挂着 “饮子”与 “香饮子”的店招牌：
一家在虹桥桥头脚店对面，两把遮阳大伞吊着“饮子”招牌，旁边还有三位挑担人，似乎正在买饮子；还有一家摊子则摆在“久住王员外家”旅店前，两把遮阳伞的广告牌上写有“饮子”“香饮子”。
这些小摊，在宋代火热的程度，大概类似于现在风靡全国的奶茶店。
“饮子”无论是演变过程、还是在当时的地位，都和现在的可乐很像——原本是不规定时间、剂量饮服的中药汤剂，后来逐渐变成用药材、香料、花叶或水果熬制而成的草药茶饮，爽口又清新。
它不像酒太烈，又不像茶过于清淡，上到皇帝下到老百姓都爱。
看这形容，滋味和广东凉茶有点像哈~ 也补充一下，唐朝后期就出现了饮子“专卖店”，不过当时的饮子不是奶茶店，而相当于小药店，那时煮饮子厉害的人也被叫做“福医”，福医懂一些粗浅的医理，开方熬茶卖给客人治病用。
大宋美食万千，宋朝出现了史上最多的“饮子”方，紫苏饮、沉香饮、二陈饮、香薷饮、薄荷饮、桂花饮、乌饮……
要是到现代开家“饮子”店，或许不输各路网红饮料。
熟水
宋代最红的饮品一定是熟水，听起来像烧熟的水，其实是把稻叶、竹叶等有香气的叶子炒成“茶叶”泡水焖制成的饮品。
在《事林广记》《广群芳谱》等书中，均记载了一次中国古代最早的“饮品大赛”，结果熟水大获全胜：
宋仁宗命令翰林院对天底下的饮品进行评价，翰林院找来御厨、御医等权威人士，最终得出结论：“以紫苏为上，沉香次之，麦门冬又次之。”
剧里赵盼儿的“紫苏饮子”脱胎于 “紫苏熟水”，是所有饮料中最好的，做法比剧里稍微难一些，除了要把紫苏淘洗干净，还得晾晒，在锅中稍微翻炒，或者火上隔纸烘焙，然后用这种特制“茶叶”煮熟焖制浸泡成饮料。
明代高濂《遵生八笺》写紫苏熟水的制作过程，在今天也能实现：“取叶，火上隔纸烘焙，不可翻动，修香收起。每用，以滚汤洗泡一次，倾去，将泡过紫苏入壶，倾入滚水。服之，能宽胸导滞。”看起来像茶叶，但古代的“熟水”不是用茶叶制作，而是选用花叶、香料、药材，烹煮后的熟水味道清甜，注重养生保健功能。
紫苏可以解暑，“紫苏熟水”在宋代夏季茶饮圈有着很高的地位，不少诗人还给它专门写诗。
比如宋代词人杨无咎的《点绛唇•紫苏熟水》：“宝勒嘶归，未教佳客轻辞去。姐夫屡鼠。笑听殊方语。清入回肠，端助诗情苦。”
元代诗人方回说“未妨无暑药，熟水紫苏香”。
排名第二的 “沉香熟水”，《事林广记》中记载的做法就非常风雅有趣了：
“用净瓦一片，灶中烧微红，安平地上。焙香一小片，以瓶盖定。约香气尽，速倾滚汤入瓶中，密封盖。”
意思是要先在香炉上用一小块沉香烘焙，再把一片瓦烧到微红，接着把焙热好的沉香块放在刚才的瓦片上。接着，拿一茶瓶倒过来把沉香扣住，倒立在瓦片上。
热瓦就像一种香料，不断散发香气，逸出的香味随后会吸附在茶瓶的内壁上。
等茶瓶熏足了香气，就往其中注入滚烫的开水，密封瓶盖放置一段时间，宋人们喜爱的沉香熟水就完成了。
简直喝的不是水，是情调~
夏天里最需要的熟水是 “白豆蔻熟水”。
白豆蔻性味辛温，可以化湿行气、暖胃消滞。李清照晚年身体羸弱多病，为了调理身体暑湿脾虚之症，就常喝“白豆蔻熟水”。她有一首伤感的词《摊破浣溪沙》写：
“病起萧萧两鬓华，卧看残月上窗纱，豆蔻连梢煎熟水，莫分茶。枕上诗书闲处好，门前风景雨来佳，终日向人多蕴藉，木犀花。”
《事林广记》也记载了“白豆蔻熟水”的做法：“白壳捡净，投入沸汤瓶中，密封片时用之，极妙。”将带壳白豆蔻洗净，放入容器如茶杯或暖瓶，倒入开水，加盖密封片刻，就可以倒出来喝了，是不是非常简单？
朋友们若是夏日吃多了冷饮，吃多了夜宵，可以试一试它，专治胸闷腹胀、胃寒腹痛、宿食不消呢！
找到一张某品牌为自家“凉白开”打的广告图，用李清照等古代名人为熟水“代言”的梗，朋友们注意了，“熟水”并不是凉白开哈~
汤
如果说熟水的形式像花草凉茶，宋代的“汤”更像儿时拿粉末冲泡出的奶茶，是一种速溶饮料：
大多先把花果腌制晒成花果干，再把花果干磨碎，装进罐子里密封储存。
现在咱们身边最常见的“汤”就是 “酸梅汤”啦。
不过按照南宋末年及元初的《事林广记》里记载的各种“汤”，宋代的“汤”比我们现在的饮料制作起来要精致、讲究很多，不同的“汤”有不同的功效、不同的做法。
“橙汤”，听起来最好喝。
顾名思义用橙子制作，但除了10个去了核的橙子，宋人还要放白梅肉、甘草、白盐调味，把它们放一起一整晚慢火焙干，接着与檀香一起捣成粉末。
《诗经·卫风·木瓜》写：“投我以木瓜，报之以琼琚。”
宋代复方汤药 “干木汤”，不能丰胸，但能止渴除湿——要用干木瓜、粉甘草、炒过的茴香、白檀、沉香、缩砂仁、干生姜、白豆蔻仁，八种材料磨成粉，最后加盐用沸水冲泡。
这里的木瓜用的也不是传说丰胸的那种，而是有千年历史的宣木瓜。
这些“汤”看名字就知道主材料是什么，但实际做法要比现在奶茶店里的“霸气橙子”“木瓜冻冻”复杂许多。
当然，现代人给网红饮料起名字会有些“恋上海明威”这种矫情的，宋人也会有一些汤的名字，看起来不明觉厉：
“无尘汤”，就是梅花片脑和水晶糖霜一起研碎了冲泡的汤。
“洞庭汤”，橘子和生姜用盐腌了再晒干磨碎，喝的时候加入甘草末冲泡，橘子一定要用洞庭湖产的。
“水芝汤”，通心气，补虚助气，用带皮的干莲子与炒过的粉甘草，直接磨成粉末，用盐沸水冲了服用，嗯，听起来是一碗不太好喝的莲子汤~
宋人待客“客至则啜茶，去则啜汤”，客人来了上茶，入席了上酒，客人要走了，就得送上“汤”：
一方面是送客的“去客汤”能醒酒，主人送上这样的汤是对客人的关心。
另一方面，遇到不欢迎的客人，主人早早上汤也是委婉请你赶紧告辞，识趣就喝完这碗汤走人，此时无声胜有声，很见情商了~
浆水
放在奶茶店里，大概就是各种口味的乳酸菌饮料，也可以看做是米酿：
米饭煮熟，倒进缸里，用冷水泡五六天，让其发酵，倒出汤水，再根据喜好，添加蜂蜜、花果饮用。
一般加了什么花果，就是什么浆水，例如桂花浆水、木瓜浆水（古人真的很爱木瓜）等等。
当然也有例外，比如宋代还有一种“荔枝浆”，听名字你以为是荔枝做的，其实不然——是用乌梅、砂仁、肉桂、生姜、丁香等常见食材放在一起，没有荔枝，喝起来却仿佛荔枝的味道。
在古代，这一类没有荔枝，但起名为荔枝的饮料还有个更好听的名字叫“凉水荔枝膏”。
关于浆水，宋代还有个词叫“浆水色”，形容一个人不好也不坏。
孔平仲《孔氏谈苑》写了个小故事：
有人问崇德县的百姓：“你们的官老爷清廉不清廉？”百姓回答说：“浆水色”——意思就是官老爷不很清，但也不太浊。
渴水
宋代的渴水，大概就是正儿八经的浓缩果汁了。
比如听起来就很解渴的 “杨梅渴水”，是用杨梅榨汁、过滤，放进锅里熬成浆放凉，喝的时候直接冲泡，觉得太酸就加些糖水蜂蜜制成。
说是浓缩果汁，宋人也不止只使用瓜果。
“香糖渴水”就是用上等松糖加水，与藿香叶、甘松、生姜一起熬煮制成。
渴水到了元代又被叫做“舍儿别”，阿拉伯语音译指的就是从果子和植物花朵提取的汁液，后来和冷冻牛奶放一块儿，就成了元代的冰激凌。
各类冰品
既然提到元代“冰激凌”，在宋代就不得不说各类“冰”啦，杨万里的《荔枝歌》里曾经写到宋朝小贩当街叫卖冰品的盛况：
“卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。甘霜甜雪如压蔗，年年窨子南山下。”
行人光是听见卖冰的吆喝，就已经喜笑颜开了，我从读到这首诗开始，就一直想知道，那洁白如雪的“荔枝冰”，是否真能甜得像甘蔗汁一样呢？
和饮品一样，宋代人研究避暑吃食也很是讲究，夏季皇帝给属臣赐“冰𪎊”和“炒面”。
陈元靓《岁时广记》载：“政府及要局修史修书之类，人日供冰二匣。”
也就是说，到了夏季，还会赏赐重要“公务员”们每人每天两盒冰。
宋代的冰能用来制作的冰品就多了，杨万里还有一首诗《咏酥·似腻还成爽》写：“似腻还成爽，才凝又欲飘。玉来盘底碎，雪到口边销。”
形容的是一种把果汁、牛奶、冰块混合在一起制成的，叫“冰酪”的冰饮。
除了“冰酪”，宋代各种作品中提到的冰品不在少数，还有“乳糖真雪”、“雪泡豆儿水”、“雪泡缩啤饮”、“雪泡梅花酒”、“富家散暑药冰水”等等各种形式的解暑佳酿。
在中国饮食历史上，宋代是一个历史性的转折时期，人民经济条件好了，食物及其种类从匮乏走向繁盛，一部分人吃饱穿暖，也有更多的闲暇时间及精力，研究各种饮食。
《梦华录》里顾千帆吃了很多东西，佐茶果子，类似越梅蜜饯、梨条桃圈、雕花蜜饯在当时都有。
但也有一些菜宋代不存在，比如顾千帆爱吃的“水晶肴”出现得早了，孙三娘比刀工做的“文思豆腐”更是乾隆时期扬州僧人文思首创。
甚至他杀鱼，做的“刺身”在宋代也确实存在，只是宋人称其为“脍”。
弹幕太好笑了，说顾千帆“在大润发杀了十年鱼，我的心早已和刀一样冰冷”。
而女主赵盼儿开茶坊，剧里出现的一系列茶名，也确实有名可考。
例如斗茶开始，茶汤巷老板胡掌柜，向旁观茶客展示的“北苑先春”，北苑是在福建建州的北苑御茶园，唐朝末年就开辟了，后来由宋朝官员负责，先春则是茶叶的一个别称，组合起来是长在北苑的先春茶叶。
赵盼儿当时闻了一下“北苑先春”，手里捏紧了一下手帕，北苑茶确实来历不俗，宋徽赵佶宗是北苑茶的顶级粉丝——不仅自己摆茶宴，给近臣点茶、分茶，还亲自提笔撰写了北苑茶专著《大观茶论》。
胡掌柜用茶：北苑先春，常言道明前茶，贵如金，用水，天台山禅泉，茶具，黄金碾；赵盼儿用茶：雨前径山茶，用水，寻常雨水，茶具，普通茶具。
宋徽宗当政期间，北苑创制出了40余种极品贡茶。
当时“斗茶”之风盛行，各产茶地不断创造出新的名茶，散芽茶种类也不少，宋代名茶计有90余种。
这些茶例如“灵隐佛茶”、“龙凤团茶”今天还有，但“茶百戏”确确实实断代了好几百年。那个时代的分茶、煮茶，乃至“茶百戏”，都只有贵族才能享受。
宋徽宗《大观茶论》点茶注水要七步走，每一步都精细无比，讲究意境，当时的寻常百姓家哪有这么多时间和精力来过这样风雅的生活呢？
经过历史的筛选，最终留下的是从贵族走进寻常百姓家的冲泡茶。
多么希望那些在历史里的生活情趣、生活美学，可以多一些流传下来。可是也只有真正立足于人民，一代代改良下的东西，才真正被历史选择，千百年流传不断。
来聊聊
你最想试试宋代什么饮料或美食？
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作者：李筱懿，作家、“灵魂有香气的女子”创始人。著有《情商是什么》、《生活课》、《先谋生，再谋爱》、《美女都是狠角色》、《灵魂有香气的女子》、《气场哪里来》，新书《情绪自控》热卖中，10种失控的情绪逐一化解，10类不同的性格逐个剖析，摆脱内耗体质，找到不焦虑的活法。吴晓波、杨天真、傅首尔、伊能静诚意推荐。
琦琦，灵魂有香气的女子签约作者。一名找好看图片有强迫症的90后，还是个爱研究奇奇怪怪东西的怪味女。