如果只是路过，今天要说的店就是一家普普通通的卤味店。
但只要吃过一次，会让以前从不敢碰大肠的你打开新世界的大门。
我们宁波人多半吃的是卤牛肉、卤牛杂，所以做卤大肠的店大街上几乎没有。
可卤大肠是老底子的杭州馆子家家都有的招牌菜，属于“久久不吃就会想念”的那一种。
如今，这股重口味杭儿风刮到宁波了，要知道没有一口好味道，是留不住我们宁波老饕的，何况是卤大肠这种“外来货”？
店招上已经将特色都交代了，看起来是新店模样，可一聊起才惊叹，这又是一家有故事的店！
吃大肠还是隐隐有些担忧的，最怕的是处理不干净
！但这家小店，却给人有一种莫名的好感。
后厨是透明的，直接在人眼皮底下处理大肠，和印象中油腻的卤味店完全是两个感受。
老板娘一边热情地邀请“参观”，一边一个劲地吐槽：“这大肠做起来烦的要死，只能卖新鲜的，我早上3点就起来做了。”
要泡、要搓、要洗...大肠里的肥油还得用剪刀一点点修剪，但又不能全去掉，下卤水里煮又要三个半小时...
老板娘的公公在杭州本地也守着这么一家卤大肠，十几平的大小再配一个什么都干的老板，一开就是20年，还上过三次电视。
于是秘方传下来了，所以有了这家店。倒要尝尝，这一锅卤大肠，凭什么圈粉一帮老杭州的胃。
因为制作麻烦，在店里等到11点才等到第一锅大肠出锅。
讲句实话，整根的大肠浸在锅里看起来没啥食欲。拿到砧板上，切开后冒着热气，闻着香味，忍不住咽了咽口水。
称分量卖，一根大肠20块钱上下，切好后会加一大勺卤水，汤头十分清亮。
大肠处理得清爽无异味，偏咸口的，有点点甜，细细品又有点点辣。内里的一圈肥油没完全去掉，保留了肥糯的油脂感，越嚼越香！
“很多女生喜欢挑瘦的，其实肥的才最好吃啊！”不咸不淡味道正好，一眨眼间就能消灭掉一份。
虽是家卤味店，但除了卤大肠头，还只剩三样东西：猪肚、猪心、猪舌头。
猪心
猪舌
猪肚
这三样是在盐水高汤里卤。大块的猪心处理的没有一点杂质，整个完整的猪肚我是头一回见。
不吃大肠的同学可以尝下猪肚，刚捞上来还泛着晶莹的光，迅速斜角切薄片。
白净的猪肚，颜色纯粹，淋上香油香气扑鼻，肉眼可见的好吃啊~
清清爽爽十分入味，咬起来也是香滑有嚼劲。
大肠面
店里还有素面搭配着卤味卖，面收8元。卤大肠搭配胡萝卜、番茄也算是别有一番风味吧。
不过一般客人都不会点啦，多的是买几根大肠回家直接当菜吃了。
面是典型的手工粗面，刚好断生，口感蛮有弹性。老板实诚，一碗面分量多到要溢出来了，实在吃不完。
店面狭小，这种天气本来就已经感觉闷热，后厨没有空调，老板一家人麻利地处理着大肠，汗流浃背。
“昨天5点就卖完了，今天要多做一些。”“卖大肠，真的挺不容易的。”“挣钞票嘛，总归是辛苦的。”
来源：带你吃遍宁波