今天下班路上，看见一个多年未见的小学同学正好顺路回家，虽然彼此住的不是很远，但是很少能下班碰上，一路上寒暄起来，回忆小时候一起玩的日子，我真是老了吗时间飞逝呀！我小时候在胡同长大，小伙伴们比的不是谁父亲更有本事，而是比的是谁的奶奶做的焖面和炸酱面更好吃。从小就是一个吃货，呵呵。扁豆作为一种温和百搭的蔬菜，和土豆、茄子、排骨、五花肉都有着说不完的故事。
这个季节的蔬菜我感觉一下子便宜不少，蔬菜的品种也不少，不但鲜嫩，而且价格都不是太贵，甚至有些蔬菜的价格低得让人都不可相信。本想买的扁豆但是发现今天的四季豆特价，每斤1.8元。毫不犹豫决定买点四季豆回家做焖面。秋季多吃四季豆好处多，它含有可溶性纤维可降低胆固醇，且还富维生素a和维生素c可防止胆固醇，有益无害。我家做焖面有妙招，每次只要焖面的锅盖一打开，油亮亮的面条裹着着浓郁的蒜香和酱香，让你瞬间就沦陷在美妙的气味儿里。
【扁豆焖面】
准备原料：
四季豆，面条，鸡腿，姜，老抽，盐，葱、生抽、醋、蒜
操作方法：
1）先把四季豆洗净摘去老筋，用手掰成小段备用，晚上我家只做焖面一个菜，为了补充蔬菜的摄入再切点胡萝卜和四季豆一起焖，中午吃外卖蔬菜太少了，只有晚上多补充。葱姜切成末备用。
2）面条抖开上锅大火蒸10分钟，蒸之前在面条上淋点水，刷点油，蒸5分钟后用筷子搅拌一下，防止粘连，让面受热均匀。
3）家里没有五花肉了，我用鸡腿肉代替五花肉焖面，先把鸡腿两边打上花刀便于入味，用葱姜，料酒先淹10分钟，锅中放入凉水下鸡腿，焯水10分钟把血沫打出来，捞出备用。
4）起锅烧油先爆香葱姜蒜，可以加入半勺豆瓣酱，炒出红油，放入鸡腿煸炒一分钟，加入开水，水要没过鸡腿，最好一次加足。再放入两个大料、花椒水、冰糖2小块、生抽3勺、老抽1勺、料酒3勺后转中火上锅盖炖40分钟。
5）鸡肉炖了40分钟后，加入盐和老抽再大火收一下汁。汁也收了差不多了，我炖了7个鸡腿，锅里留了3个鸡腿，多余的我捞出明天吃，一举两得。
6）放入豆角和胡萝卜，加入开水，水量没过豆角即可。豆角我事先用水焯了10分钟，因为原来吃豆角中过毒，所以现在很小心。将面条平铺在扁豆上，之前炖鸡肉已经放入盐了，焖面根据自己的口味决定放如盐的量。调小火，盖好锅盖焖20分钟，等锅中的酱汁都已经被面条吸收了，用筷子翻动一下面条，最后再将蒜末加入到面条上，翻动一下就可以出锅了。吃的时候再倒点醋，这个味道太棒了。
温情提示：
1）由于之前炖鸡腿加过生抽和酱油，会比较咸，焖面的时候盐不要加得过多，不过还是看个人口味。
2）面条需要提前蒸一下，上面淋水刷油，防止粘连。
3）豆角加入清水后焖的时候要稍长一点，如果最后感觉豆角还是有点硬，可以再淋入一点清
水。一定要确保豆角完全成熟，否则容易食物中毒。
4）最后撒入生蒜末、加入醋有画龙点睛的妙用，可大大提高味道。