试菜新长福
这是二月中旬一次吃饭的记录。刚刚整理一下发出来。
新长福要去澳门做宴会，究竟做哪些菜才能表现最好的新长福，龙总请我去长沙，想听听我的意见。这个我也不太懂，只能是说一点自己的看法。首先是不能太辣，第二食材要精选，第三保持湘菜底色适当加以变化，第四餐具要典雅适当。这些话都是概念性的，需要针对菜品一个个的落实。昨天午餐晚餐都是围绕着这个话题，我给了一些建议，今天中午继续。
蚕豆应季，打成茸加鱼子酱做成凉菜是个不错的创意。我建议蚕豆茸里加一些奶油，口感更柔滑，香气也会增加。试了一下，效果不错。
烧椒象拔蚌。
子龙脱袍。传统湘菜，但是这个做的不够好。
裙边花胶羹。加了紫苏调味。紫苏的加入，湖南味就明显了，而且紫苏很提味，汤羹的味道层次也因此丰富立体了。
炒腊肉。自家选的猪，全程监制的腊肉，那叫一个香。
盐田虾干炒菜心。喜欢这道青菜，鲜美，清甜，干净，利落。
炒冲菜。湖南人的下饭菜，天然带有一点辣味，爽口，解腻。
试菜也是午饭，吃饱了小龙送我去机场。今天要赶到厦门，明天陈黄鱼和吴嵘联手做一场闽东壹鱼品鉴晚宴。有好吃的，更有好朋友，这样的聚会一定要参加的。
黄花机场很清静，长沙天气阴冷。