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突如其来的疫情使餐饮业遭受了前所未有的重创，亏损、关店、裁员，正成为餐饮业的普遍现象，餐饮大洗牌已经无可避免。在这样的背景下，餐饮业有危也有机，且看飙马商业地产为你分析。
近年来，我国餐饮业增速较快。根据国家统计局公布的数据，2019年，全国餐饮收入为46721亿元，比上年增长9.4%，餐饮收入增速领跑于社会消费品零售总额增速（8.0%）。然而，到了2020年，以往是餐饮消费的高峰期，但是因为疫情的突发，餐饮行业似乎瞬间遭到了腰斩，从年初到清明节这个时间段，餐饮行业可谓一片哀嚎。虽然疫情的影响是暂时性的，对于餐饮人来说路还是得继续走下去，但在这期间也倒闭了不少餐饮商家。
时间飞梭，转眼之间2020年已经过半，在过去的上半年里，餐饮行业从几乎是零收入到现在的回暖，状态可谓是犹如过山车。刚开始由于疫情的影响，餐饮行业纷纷响应政府的禁令进行闭店，前后3个月的时间，餐饮行业绝大多数营业额瞬间降低一大半，只靠有限的线上外卖业务维持着。本该是餐饮行业的旺季，却遭遇疫情黑天鹅，令广大餐饮商家始料不及，为了将损失降低到最小，餐饮商家甚至变成了菜市场，低价出售食材，实属无奈之举。
国家统计局6月15日发布的数据显示，2020年1月至5月，全国餐饮收入11346亿元，同比下降36.5%。中国烹饪协会认为，受新冠肺炎疫情影响，餐饮业今年1-5月份损失仍维系在严重受损程度。5月份以来，餐饮行业继续响应国家号召，扎实推进复工复产，虽然目前是负增长，但降幅持续收窄。特别是在全国“两会”精神鼓舞下，餐饮业连锁品牌企业发挥了“头部”引领作用，在各地政府的支持下，在各行业协会的带领下，群策群力，拉动消费，努力挽回疫情影响，使5月份餐饮市场降幅持续收窄。
飙马把上半年的餐饮行业分为三个阶段来分析：
疫情初期，年夜饭被大范围取消，商场餐饮门庭冷落。而根据国家统计局统计，2019年全国餐饮收入46721亿元，其中15.5%来自春节期间这一传统的消费旺季。今年春节期间餐饮业损失严重。根据恒大研究院数据，仅在春节7天内，疫情已对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失。
疫情高发期，响应国家号召，餐饮大面积暂停营业；酒店餐饮板块指数低开低走，盘中一度下跌超7%。港股市场，餐饮股集体走低：1月21日，海底捞大跌5.51%，颐海国际跌4.31%，呷哺呷哺跌0.71%。78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%。
后疫情时期，五一期间、端午节期间，餐饮企业逐渐开始回暖，老乡鸡、海底捞、西北餐饮等餐饮企业，业绩以及恢复到以往的八成左右。预计下半年，餐饮会进一步实现回暖，大多数餐饮企业都会恢复到以往的水平。
后疫情时代，正如前文提到的，预计餐饮行业会进一步回暖，很多餐饮商家会恢复到去年同期水平，相比较于上半年，下半年的餐饮行业获得了很大的发展空间，也使广大的餐饮企业进一步认识到了很多问题的存在：
1、提高自身的抗风险能力，要有充足的资金储备。
2、要有危机应对方案，供应链保障计划。
3、餐饮要改革进化，考虑发展半成品。全聚德、眉州东坡等众多餐饮企业摆起“菜摊”，眉州东坡做了平价菜站，利用自身供应链，将四川的瓜果、蔬菜、调味料、生鲜、成品、半成品以平价的方式服务社区。很多餐饮企业线上线下双渠道联动，为居民提供送菜服务。
4、国家以及地方政府出台了一系列的政策来支持餐饮企业发展，积极响应国家政策，仅仅跟随政策支持的方向走。
尽管我国餐饮行业受到疫情的严重冲击，但我国餐饮行业也面对一些新的发展机遇，危中有机。相信在未来餐饮行业将更加注重食品安全、健康、卫生，同时更加注重顾客的堂食体验感。即便是进入后疫情时期，飙马（中国）商业地产顾问机构依然建议餐饮商家，切不能掉以轻心，要谨慎应对，未雨绸缪。上半年是个坎，下半年要回暖，明年要发展！飙马希望在下半年，餐饮商家在实现回暖的同时，能突破束缚，创新经营，打开新局面！