在洛阳老城或瀍河区，一般大家把能“品汤”的人叫“老喝家儿”。这些老人家，针对瀍河东西两岸两个区域，能如数家珍的道出隐秘在小街深巷的“好汤”。
“不放盐、不要菜”就是为得“品”味，这与年轻人的喝汤截然不同，牛肉汤的精髓在“品”中高升，在“品”的过程中升华。
东关“马武周牛肉汤”店坐落在老城墙上，东边的护城河早已成了家属区。实际上，“老喝家儿”记忆最深的不是“马武周”而是他的夫人：铁菊花。
一位屠宰场的女师傅，能单人宰一头牛的女强人，能在“水闸处”开汤馆，吸引“老喝家儿”的女能人。
这间没有招牌的小店，如今应该是她们的姑娘经营，生意依然火爆…图片未能显示是我去的太早。
“不放盐的甜汤”才是洛阳牛肉汤的精华，可我等没这个本事儿品出高档次的品味。今天早晨，我再试试？
店家不放盐是传统，好与不好就看你自己的味蕾感悟了。耐住性质品：清香绵润，淡香中有一股骨髓的绵薄清纯…坚持喝下去，两块“锅馈”快完时，我真的有点无法控制的放了一点盐…呵呵，特殊的香味再次诱人：这不是原来“正义街牛肉杂肝汤”的味道吗…奇怪了啊，一碗汤，两种不同的风格，竟然又让我找回了：40年前正义街的独特风味。
没有招牌，不起眼儿的小店，却有着“大名气”，好喝还得去“品”，不是简单的…喝。今天的一碗汤，我似乎找到了“品”的高档，“品”的儒雅。
锅馈，烧饼都乃上乘，面香味无丢失，难怪我今天吃了…两份呢。
品汤与喝汤，不是简单的一句话，也不是网络喷子们能喷出啥名堂的，有耐心有涵养就去这家小店“品”味，而不是“满嘴跑火车”的胡扯八道，说出道理，品出风雅才是高人，洛阳老城，瀍河区的“老喝家儿”可不像喷子那样“胡喷”，好汤：他们会相互捧传颂，不好的会低调走人，不再回头……
这就是洛阳汤城，儒雅的品汤爷们儿的风范……
在洛阳…最好的牛肉汤就是…不放盐……叫…甜汤，得去…品…