赵佳莹 李玉华，战略支援部队特色医学中心（原306医院），中医科
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食物同药物一样，具有四性五味、性味归经和升降浮沉的作用趋向，只是其性能不如药物强烈。饮食调护必须根据患者的体质、疾病的性质，选择不同性味的食物进行调护，以促进疾病的康复。
一、食物的性味
1. 性：是指食物具有不同属性，包括寒、热、湿、凉四种，习称"四气"。食物的属性一般可以通过其功效来反映，如具清热作用的食物其性寒凉，具散寒作用的食物其性温热，反之具寒凉特性的食物多有清热、润燥、生津等作用，具温热作用的食物多有温里、散寒、助阳等作用。平性的食物一般表现为作用缓和，无明显副作用。
(1) 寒性食物：性味苦寒、甘寒，具有清热/泻火或解毒的作用，适用于实热证。如小米、高粱米、大麦、葱、薏苡仁、赤小豆、绿豆、苦瓜、冬瓜、丝瓜、西瓜、萝卜、葫芦、莴笋、茶叶及各种动物的胆等。寒性食物易损阳气，故阳气不足、脾胃虚弱者应慎用。
(2) 热性食物：性味甘温、辛热，具有温中祛寒/益火通阳的作用，适用于实寒症。如狗肉、韭、姜、蒜、辣椒、白酒等。热性食物多辛香燥烈，容易助火伤津，凡热病、阴虚火旺者应忌用。
(3) 温性食物：性味甘温，具有温中、散寒、通阳、补气的作用，适用于阳气虚弱的虚寒证或实寒证较轻者。如糯米、羊肉、鸡、鸽、鲤鱼、鲫鱼、桂圆肉、荔枝、花生、胡萝卜、红糖等。这类食物比热性食物平和，但仍有一定的助火、伤津、耗液的作用，因此，热证、阴虚火旺者应慎用或忌用。
(4) 凉性食物：性味甘凉，具有清热、养阴的作用，适用于热性病症的初期、疮疡、癫疾等。如粳米、小麦、鸭蛋、豆腐、莲子、海带、菠菜、白菜、李子、柠檬等。凉性食物比寒性食物平和，但久用也能损伤阳气，故阳虚、脾气虚损者应慎用。
(5) 平性食物：性味甘平，这类食物既没有寒凉之偏性，又没有温热之偏性，其性味较平和，为日常生活的基本饮食，可以根据患者的具体情况灵活选用。如玉米、红薯、牛奶、猪肉、黑鱼、蚕蛹、蚕豆、扁豆、山药、莲肉、香菇、黑木耳、黄花等。
2. 味：即滋味。食物的味包括辛、甘、酸、苦、咸五种，习称"五味"，其作用和中药学所介绍的相同。辛味食物具有行气、行血、散风热的作用。如萝卜、洋葱等行气；黑木耳行血；生姜散风寒；豆豉散风热。甘味食物具有补虚和中、缓急止痛的作用。如山药补气、大枣补血，甘蔗补阴，狗肉补阳。苦味食物具有泻下、清热、通泄、燥湿的作用。如苦瓜清热。酸味食物具有收敛固涩的作用。如乌梅涩肠止泻。咸味食物具有泻下、软坚作用。如海带软坚。淡味食物如薏苡仁、冬瓜利水渗湿。
二、食物的功效
食物的功效是对食物的预防、治疗、保健等作用和疗效的直接概括，是食物性能的重要组成部分，是食物治疗疾病的重要依据。常见食物的功效如下。
1. 有降脂降压、防止血管硬化作用的食物：如海藻、紫菜、山楂、黑木耳、香菇、大蒜、洋葱、茶叶、荷叶、莲心、芹菜、海蜇、蜂蜜等。
2. 有消炎作用的食物：如大蒜、菠菜根、马齿苋、冬瓜子、油菜、慈姑等。
3. 有解毒作用的食物：如番茄、绿豆可清热解毒；生姜、醋可解鱼蟹之毒；茶叶、白扁豆可解药物之毒；山羊血、空心菜可解蕈类中毒；大蒜有抑菌解毒之效；蜂蜜解百毒。
4. 有降糖止渴的食物：如猪胰、南瓜、山药、豌豆、茭白、乌梅、苦瓜等。
5. 有清热解毒作用的食物：如西瓜、冬瓜、黄瓜、苦瓜、绿豆、扁豆、乌梅等。
6. 有祛湿利水作用的食物：如西瓜、西瓜皮、冬瓜皮、绿豆、赤豆、玉米须、葫芦、鲤鱼、黑鱼等。
7. 有强健脾胃作用的食物：如生姜、鸡内金、乌梅、麦芽、陈皮、山楂、醋等。
8. 有润肠通便作用的食物：如桃核仁、芝麻、松子、香蕉、蜂蜜等。
9. 有镇痰祛咳作用的食物：如白果、杏仁、冬瓜仁、橘、梨、萝卜等。
10. 有止血作用的食物：如花生内衣、黄花菜、木耳、莲蓬、藕等。
11. 有涩肠止泻作用的食物：如大蒜、马齿苋可用于热性泄泻；焦山楂、焦麦芽、焦谷芽、炒陈皮等用于伤食泄；薏苡仁、莲子、炒山药用于脾虚泄泻。
12. 有驱虫作用的食物：如槟榔、榧子、乌梅、南瓜子、椰子、胡萝卜等。
13. 有生奶作用的食物：如鲫鱼、猪蹄、鱼头、生南瓜子等。
14. 有补益作用的食物：如饴糖、大枣、花生、莲子、山药补脾胃；羊肉、胡桃、海参、虾可补阳；桂圆、红枣、桑椹、荔枝等可补血；枸杞子、甲鱼、黑白木耳可补阴；羊肝能补肝明目。