#开始记日记#1879 继续《粤菜好师傅》录像

原标题：#开始记日记#1879 继续《粤菜好师傅》录像

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2022/03/23 星期三 广州

广州下雨了，气温降了十多度，昨天还是T恤，今天就要加上一件厚外套了。身体还在适应广州的湿热，有点像我30年前来广州时感受，嗓子有点痒，身上不得劲。那时以为自己病了，好在年轻，对广州有着浓浓的新鲜感，便宜的粤菜（与北京相比）让我以占便宜的心理大吃特吃，就这样过了几天，没吃药也就没事了。现在不行了，年纪大了，身体机能减退了，心事多了，又赶上东航的空难，情绪低落。不过既来之则安之，熬着、挺着，本想去买点药，又怕进了药店健康宝出问题，过两天回不了北京那就麻烦了。思来想去，还是忍着吧。只是一天到晚生活在不能回家的恐怖中，这特么还是人过得日子吗？

无心做事，翻看自己的朋友圈。看到七年前写过的一段话：味道是对味的分级和要求。阿城说，中国对吃的讲究来自于古时的祭祀。天上的神仙和进了天堂的祖宗们闻到了、闻清了地面上飘来的味，才知道俗世间做了哪些事情，“搞了哪些名堂”。祭祀之心有诚意，就要把供品做出香味来，不同等级、不同人家的供品是有差别的，因此香味也是不同的。天神和祖宗们根据不同的香味考量俗世的诚意，因此对香味也就分出了级别和种类，这就是“味道”了。道是对味的规定，是规则和规律性的，长久下来，味、道紧密结合，到今天已经是一个完整的概念了。细品才知，远古时，味在前，道在后；道规范着味；在今天道对味的要求已经成为约定俗成的自然概念，其对味的指导性已经成为自然而然的本心要求了。

这话说的有点玄学的味道，通俗解释一下大概就是你要有诚意诚心。阿城说的神仙祖宗们看起来也是用俗世的标准区分人类的供奉，说到底也是俗人的价值观、世界观。“顾客是上帝”这句话前些年在服务业很是流行，其实呢，顾客成不了上帝，他和你一样都是俗人，只是在不同岗位上而已。你服务于他，他是客人；转换场景，很可能就是他为你服务，你就是他的客人。客人与上帝的角色随时轮换，那么也就没有什么上帝神仙了。获得客人赞赏，让客人满意你的服务，诚心诚意一定要有的，餐厅提供的饭菜一定是要好吃的，对出品认真负责的态度，就是你的诚意。好吃不好吃因个人口味习惯、消费水准高低而有所不同，但是你的诚意客人是能够感觉到的，当然那些诚信找茬自以为是的人除外。

说是一点录像，结果延迟到两点多才开始，过程有趣却缓慢，这一天录了七个多小时，结束时疲惫不堪，饭都不想吃了。索性不吃了，权当减肥了。明天还有一天录像，然后就可以回北京休息几天只是不知道能不能顺利回去，顺利回来。哎，祈祷吧。这就是工作，如果是人情，真的就在家里躺平了，

广东卫视《粤菜好师傅》第二季拍摄花絮。开场前和韩乔生老师比划比划，拍摄中琢磨琢磨。