來源 高質量生活家
說到速凍餃子的話，相信有很多上班族都習慣買幾包塞進家裡的冰箱中放著吧，的確，平常工作忙餓的時候就自己煮一些來填填肚子，簡單下鍋一煮就完事~~~
但陽仔想說的是，如果你想要吃到香嫩完整的餃子，那在煮制的過程中就得掌握好訣竅才行呢，要不然煮出來的餃子破皮的破皮，露餡的露餡，這可就難搞了。接下來我就分享一下這煮凍餃子的方法給大家。
煮速凍餃子不露餡不破皮
第一步：解凍
首先我們將凍餃子下入冷水中浸泡一會兒，使它能夠慢慢地解凍，順便補充一下在冷凍過程中所流失的水分，避免待會加熱時開裂，大約放置1~2分鐘即可，時間不必太長。
第二步：下餃子
那麼煮餃子時到底是冷水下鍋還是沸水下鍋呢？其實都不對。
最正確的做法是，鍋中添水，接著往裡添入適量的食鹽，等水溫燒到大約40度時，這樣不低不高的水溫就剛剛好，這時將餃子下入就不容易露餡破皮了。
第三步：煮餃子
在煮制的過程中，不能蓋蓋子，而且我們還得時不時用勺子往鍋里翻動幾下，保證餃子相互間不會黏連，等到餃子都漂浮起來之後就算大功告成了。
第四步：撈餃子
最後用漏勺將餃子撈出，千萬別用力去抖水，撈出之後保持平衡控干水分就行，出鍋裝盤便可享用了！
餃子是我們生活中不可缺少的美食，特別是在逢年過節都少不了要包餃子，親戚串門、朋友做客，少不了要露兩手。分享幾種餃子餡做法，怎麼吃都不膩！
餃子餡的做法
韭菜蝦仁餃子餡
主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克
輔料：薑末適量，調味品適量
做法：
1、將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上。
2、蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。
3、將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。
白菜豬肉餃子餡
用料：豬肉餡（三分肥，七分瘦）6兩；圓白菜1斤；胡蘿蔔3兩；大蔥2根；姜1塊；生抽、蚝油各1勺；花椒粒50粒；鹽、雞精、胡椒粉少許；香油1勺；色拉油1勺半；蝦皮1小把
做法
1、花椒粒用100毫升開水泡30分鐘，剁碎的豬肉餡放入姜粒，花椒水分三次打入肉餡里，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水分成粘稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌勻，最後加香油拌勻備用(要肉不柴而嫩這一步很重要)。
2、洗凈的圓白菜，鍋中水沸焯水1分鐘撈出切碎用紗布擠出水分。
3、大蔥切碎，胡蘿蔔擦短絲切幾刀成粒，擠掉水分的圓白菜，蝦皮，加鹽、色拉油拌勻放制5分鐘（拌油是封住蔬菜水分）。
4、菜和肉餡用手抓揉均勻（多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成粘稠）。
胡蘿蔔芹菜豬肉餃子餡
用料：豬肉克；胡蘿蔔；芹菜；黑木耳；茄子；豆角；蔥；姜；雞精；料酒；醬油；食用油；醋；鹽；糖；胡椒粉；花椒粉
做法
1、黑木耳提前泡發。豬肉絞成肉糜。芹菜、蔥切碎，茄子切成小丁撒上鹽拌勻備用，豆角過水切成小丁，胡蘿蔔打碎入油鍋扁炒一下盛出放涼備用，黑木耳打碎。
2、肉餡中加入雞精和料酒然後攪拌，再加適量清水攪打上勁。隨後加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、薑末、糖、鹽、食用油攪打。
3、再加入芹菜、胡蘿蔔、黑木耳、蔥，用手抓揉均勻。
玉米鮮肉餃子餡
用料：玉米粒適量；豬肉適量；洋白菜（圓白菜）適量；木耳少許；馬蹄少許；胡蘿蔔適量；蔥花，薑末適量；鹽適量；糖適量；雞精少許；香油適量；生抽少許；清水適量；十三香適量；花生油適量。
做法
1、所有餡料里的蔬菜切好備用，馬蹄去皮！玉米不喜歡大粒的切一下就可以了。
2、肉餡加蔥末薑末，香油，鹽，雞精，生抽，糖，花生油，十三香，適量清水，攪打上勁（加水為了餡料濕潤好吃）。
3、然後放入提前準備好的蔬菜碎，攪拌均勻。
五彩素餃子餡
用料：雞蛋3個；小蝦米2兩；胡蘿蔔2兩；香菇2兩；小香蔥2兩；西芹3兩；小茴香3兩；鹽3平調味匙；雞精2平調味匙；十三香3平調味匙；香油3平調味匙。
做法
1、雞蛋攪打均勻，下鍋炒熟，切丁。
2、小香蔥、胡蘿蔔、香菇、西芹、小茴香洗乾淨切丁。
3、熱鍋冷油（油能平鋪鍋底），依次放入小蔥、胡蘿蔔、香菇、西芹、小茴香、雞蛋、小蝦米（小蔥翻炒兩下再放其它食材）。
4、加入鹽、雞精、十三香、香油，翻炒一分鐘出鍋（不要超過一分鐘，不然蔬菜會出水，口感不好）。
蔥香餃子餡
用料：豬肉600克；蔥450克；水30克；蚝油10克；醬油12克；鹽12克；味精5克
做法
1、肥瘦三七或二八比例，切小塊絞碎。
2、蔥切碎，蔥買的一斤，去掉根部什麼的就只剩下450克了。
3、清水少量多次加入肉末，每次都認真朝一個方向使勁攪。
4、肉餡放到蔥里，加入鹽和味精，攪勻。
肉餡鮮香餃子餡
用料：肉末500g；韭菜一把；雞蛋一個；蝦皮一把；鹽三分之二小勺；香油一勺；薑末適量；蔥碎適量；五香粉適量；十三香適量；粉絲一個；木耳碎適量；干香菇七朵；黃瓜碎適量；味達美適量；熟花生油一勺。
做法
1、把純瘦肉剁成泥（家裡有絞肉機的話可以絞成肉餡），肉泥中加入味達美繼續剁，直到味達美全部被肉吸收即可。干香菇和木耳、粉絲泡發切末，黃瓜蔥姜切末，韭菜切碎，放入蝦皮和雞蛋，再放入一勺味達美、適量十三香，適量五香粉，一勺熟花生油，適量香油，因為蝦皮是鹹的，所以鹽不要放多了，小白勺子三分之二勺就可以了。
2、用筷子順著一個方向不停的攪拌，大概要攪拌十分鐘，直到所有的餡料全部混合吸收在一起，就可以開始包餃子啦。
素餃子餡
用料：大蔥看個人口味；雞蛋3個；香菇若干；油菜3顆（大顆）；胡蘿蔔一個；木耳一把
做法
1、提前把木耳提前涼水泡發（鮮木耳省略此部），香菇清洗乾淨，鮮香菇用淡鹽水泡一下，然後沖乾淨。
2、胡蘿蔔削皮，切細絲，大蔥切碎。
3、將胡蘿蔔絲用油編炒一下，出鍋。
4、雞蛋放少許鹽炒熟，取出切碎。
5、將油菜焯水，取出控水，切丁。
6、將香菇焯水，取出後攥干水分，控干，切丁。
7、將雞蛋碎，蔥沫，木耳丁，香菇丁，油菜丁，和炒熟的胡蘿蔔絲放入大碗中。
8、放入適量蚝油，然後放入椒鹽，少許雞精，最後按個人口味放入食鹽，最好嘗一下，再放。最後放入香油拌勻。
豬肉雞蛋餃子餡
用料：肥瘦相間的豬肉；雞蛋；豆皮；胡蘿蔔；韭菜；薑末；菜籽油；蚝油；老抽；鹽
做法
1、先炒雞蛋，鍋里放油把蛋液倒進去劃散炒熟，不用放任何調料直接盛起來裝盆里。
2、再另起鍋放油把豬肉末倒進去煸炒一兩分鐘，接著放薑末，切碎的豆乾和胡蘿蔔丁一塊翻炒一兩分鐘。加以適量的蚝油，老抽和鹽調味。
3、炒好後盛起來和提前炒好的雞蛋放一塊。
提示：
4、炒雞蛋和肉末的油都可以放多一點，因為後面我們還要加韭菜進去
5、把炒熟的餡料拌均嘗嘗鹹淡，淡了就再加鹽調味，可以稍為咸一點，因為等下拌上韭菜後就不再加鹽直接包餃子了，記得一定要把它涼透徹，不然加韭菜後韭菜會被燙出水來就不方便包餃子了……
6、等它徹底放涼後加入韭菜，混合均勻。
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