南京·皮肚面
在南京，皮肚面幾乎是和鴨血粉絲湯齊名的存在。
而內容豐富，更與鴨血粉絲湯有的一拼，酷似於大雜燴，皮肚、豬肝、香腸、肉絲、西紅柿、雞蛋、青菜、木耳……一鍋燴。
真的，你想到想不到的，都在麵湯里。這面就恰如南京這座城市的包容。
無錫·素麵
譽滿無錫的面，是一碗素麵。澆頭裡有麵筋、筍乾、黑木耳、黃花菜等，每一樣蔬菜都有著極大的魅力；麵湯上面飄著一層清亮的素油，還撒著白芝麻，一碗下肚，滿口生香。
徐州·羊肉麵
徐州也被視為江蘇省內與「北面」最投緣的城市。這徐州羊肉麵酷似蘭州拉麵，羊肉麵湯本來呈乳白色，加入了火辣辣的辣椒油後瞬間紅光滿目，食慾滿滿。
崑山·奧灶面
奧灶面是典型的江南面，面質細長，湯汁濃厚，加上澆頭，那叫一個勁道。我最喜歡吃爆魚奧灶面啦！
蘇州有很多家奧灶面，還是非常符合當地人口味的。
鎮江·鍋蓋面
鎮江有三怪，「香醋擺不壞、餚肉不當菜、面鍋裡面煮鍋蓋」，故有「不到長城非好漢，不嘗『三怪』太遺憾」之說。而這壓軸的怪，便是這鍋蓋面了。鍋蓋面傳統、勁道，舀上兩勺紅剁椒，配上一份餚肉，一頓美味就到位了。
東台·魚湯麵
魚湯麵，端至面前，可謂乾乾淨淨。細細長長的麵條溫順地躺在碗里，吃在嘴裡也不粘牙，很有筋道。熬湯很有講究。魚在熬前先要用油炸，熱水熬湯，熬時要添幾次熱水，真是用心熬制的好湯。
揚州·餃子面
陽春三月下揚州，陽春麵是揚州面的代表，但餃子面似乎更受揚州人歡喜。
餃面是很多揚州人的常規早餐，餃子面有點類似雲吞麵的吃法，不過揚州人的餃面里有餃子（餛飩）和陽春麵，紅湯，胡椒粉味特香，香而不辣。
淮安·長魚面
長魚面和鍋蓋面一樣，用的都是「跳面」，長魚就是黃鱔，關鍵是配菜，辣椒、韭菜，豆乾等配菜，鮮香入味，美味至極，略微加了鹼水的手工面配上用鱔魚骨熬制的麵湯，再加上軟兜和新鮮蔬菜炒制的澆頭，除了油了點，味道很是鮮美。
泰州·干拌面
在江蘇13種面中，唯獨泰州人是最熱衷於干拌面的，這干拌面還頗有義大利的風味，是泰州早茶的代表。
不像武漢熱乾麵那麼出名，但比起甜甜的花生醬整個一糊，還是干拌面來的純粹鮮咸很有味。有的人都不要綠，直接弄點豬油拌就超香了，更別提再配碟小鹹菜了。
旁邊往往還一碗濃濃的魚湯，可謂盡享湯和干拌的雙重美味。
泰州，一座你去了就一定要吃干拌面的城市。
連雲港·炒麵
牛肉、豆芽、再配上點包菜和豆瓣醬一起翻炒，鮮咸適中，湯汁也侵入了面里，味道真的讓人流連忘返，戀戀不忘。
南通·跳面
南通跳面，又叫曹頂面。由於加工工藝講究，，因而久煮不糊。食時，韌而不硬，耐嚼有味。倘若配以各種不同的澆頭。佐以醬油、豬油、味精等拌炒，味道特別可口，南通跳面，作為面點上品，載譽已久。
常州·銀絲面
銀絲麵館，是江蘇的老字號，常州銀絲面由味香齋麵館創製，因麵條潔白如銀，纖細如絲，故而得名。一個禮拜沒吃銀絲面，常州人總覺得少了點什麼，銀絲面在常州幾乎占了早餐的半壁江山。
蘇州·大肉麵
這面最重要的便是這澆頭，一塊燜肉。它做法複雜，燜制時不能放醬油，純粹靠鹽調味。於是，燜肉肥美，入口即化；麵湯鮮滑，酒香醇厚，是蘇州的夏令佳點。
江蘇13城和它的面
真是面面俱到！
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