酸菜魚，川渝人從小吃到大的美味，自上個世紀90年代就開始流行的經典。從自家小廚到名氣餐館，從以往川菜館的一道小菜再到現如今各種網紅主題餐廳的主打菜，酸菜魚的元素無處不在，也越來越創新，越來越合現代食客的心意。今天來擺一哈成都人最愛的幾家酸菜魚，準備好白乾飯，let's go ！
青龍正街飯店
青龍正街飯店，開店40多年的一家老菜館子，各色傳統川菜是他家的拿手絕活，地道又富有新意。
雖然是傳統川菜館，但是他家的服務非常到位，上菜速度很快，菜品的分量也很足。一份酸菜魚，沒有兩三個人合作，絕對整不完。
顏色金黃透亮，酸菜的香味完全的融合在湯里，深深的滲透入魚肉。
表面的辣椒經過熱油澆潑發出淡淡的熗香，油氣通過湯麵覆蓋魚肉表層，更加增添了魚肉的爽滑。
魚片超大一片，嫩度合適好夾不易斷。肉質細嫩又入味，有酸菜海椒的加持，吃不到魚腥味。基本上都是大刺，不會遇到想像中的吃魚煩惱哦。
青龍正街飯店
地址：玉潔巷1號
圖源*奶橙子|夢雪林芝|甜甜|夏爾|丫丫
塗記老壇酸菜魚
雖然沒有在表面鋪滿海椒段，但是這家的酸菜魚味道著實霸道，比其他店裡的酸菜魚更辣更重口更過癮。
魚需要到店現稱重，品類也可以自行選擇，不論是花鰱還是烏魚都蠻適合做酸菜口味~
魚身片成薄薄的魚片，魚頭可以要求單獨做，新鮮處理的魚肉超級嫩滑，配合濃稠的湯汁吃起來很夠味。
塗記老壇酸菜魚
地址：荊竹中路華潤華潤熙悅廣場13棟301
圖源*小豬頭的小泰迪|酸奶醬|喝麻的青蛙
龍江烏魚莊
這家酸菜魚藏在雙流，比較有特色的地方是他家魚的切法，不是尋常的魚片，全部做成一朵朵精美的魚花，看起來很是有食慾。
雖然切成了魚花造型，但是片片連皮，出鍋不會筷子挨到就散架，刺少又入味，大口吃魚超級巴適。
魚擺擺吃完了酸湯不要忘了拿來拌飯，酸酸辣辣的不油不腥，一定不能錯過！
龍江烏魚莊
地址：雙楠大道九段白金路128號
圖源*起名時發現重複|小柯|西門了不得
十三椒老壇酸菜魚
酸菜魚好吃，餐飲人在它身上也是狠下了一翻功夫。近年來，以酸菜魚作為主打的主題餐廳成為新的餐飲潮流趨勢，這家十三椒就是專做酸菜魚的網紅店。
首先性價比超高，兩個人一般一盤魚加一兩個小菜就可以吃得很滿足，人均大概50多就搞定，很實惠。
雖然是網紅元素滿滿的創新店，但是在食材的選用上還是能看到十足的用心，地道四川老泡菜的味道超級純正，酸爽慘了。
傳統的酸菜魚大多選用草魚，他們家用的是刺少肉嫩的黑魚，魚皮較厚，入口q彈略帶嚼勁，口感很新奇。
十三椒老壇酸菜魚
地址：華府大道1段6號附17號
圖源*Swallow|阿漓漓|輝輝|千一|亦夏之夏
廚十三老壇酸菜魚
顏值超級高的一份酸菜魚，黃金蓋色的湯頭上撒上了仙氣滿滿的菊花瓣，看起來很巴適。
這家的酸菜魚是可以喝湯的，油氣不算很重，喝起來一點都不膩口，酸酸辣辣中帶著微微的麻味，鹹淡適口，越喝越上癮。
選用的是鱸魚，整體品質很是不錯。魚肉應該是事先有過簡單的碼制，在鹹淡正好的湯里不會顯得寡淡。
底部有土豆粉、藕片等配菜，酸酸辣辣的清爽又開胃。
廚十三老壇酸菜魚
地址：府城大道西段505號6-604A
圖源*666要自然醒|疙瘩不長高|小裴吃起走
椒焗
椒焗的酸菜魚很適合工作日快餐選擇，每份酸菜魚含有兩斤鮮魚湯，魚好吃湯好喝，巨營養。
據說打底的魚湯是每天現熬，30多斤的鮮魚頭，炒制碾碎後慢熬五六個小時，雪白濃厚滿滿都是精華。
表面鋪上干辣椒用熱油熗香，魚片嫩滑中帶著一股豪氣，無刺一口悶，痛快。
椒焗無刺番茄魚
地址： 府青路二段財富又一城負一樓