秋天來了，越來越涼爽，食慾大增啊，而做為重口味的川菜也越來越受歡迎。今兒分享一道川菜里的經典：麻婆豆腐，四川十大經典名菜哦！
麻婆豆腐，麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。其口味獨特，口感順滑。如今的麻婆豆腐不光在國內知名，還遠渡重洋，在許多國家安家落戶，由一道國內知名小菜，一躍成為了國際名菜。
麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名「陳興盛飯鋪」的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。陳氏對烹制豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創製的燒豆腐，則被稱為「陳麻婆豆腐」，其飲食小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名。
【麻婆豆腐】
準備主要食材：北豆腐1塊400克，牛肉130克
準備輔助食材：蔥花6克，蒜末4瓣的量，薑末8克，郫縣豆瓣醬1勺，味極鮮醬油2勺，料酒2勺，老抽半勺，白糖半勺，花椒油1勺，辣椒麵1勺，花椒麵半勺，土豆水澱粉，鹽5克，植物油
製作過程：
第一步：準備食材：北豆腐沖洗乾淨
第二步：牛肉先切片，再切絲，最後切成小粒剁成肉末；北豆腐切1厘米見方的丁，加5克的鹽，加入清水浸泡半個小時
第三步：把北豆腐和浸泡它的水，一起倒入鍋中，開大火燒開，繼續煮1分鐘關火。將北豆腐和湯汁一同倒入容器中備用
第四步：炒鍋洗凈燒熱，放入植物油，油溫3成熱，放入牛肉末翻炒
第五步：待牛肉末炒干水汽，放入郫縣豆瓣醬和辣椒麵炒勻
第六步：炒出紅油後放入蔥姜蒜末炒出香味，烹入料酒
第七步：加入兩小碗清水開始調味：放入白糖、味極鮮醬油、老抽
第八步：燒開後放入控去水分的北豆腐，改中小火繼續煮3分鐘
第九步：分3次倒入水澱粉勾芡
第十步：待湯汁濃郁，亮出紅油後關火，放入花椒油裝盤。撒上花椒麵即可
寶媽小貼士：
1 豆腐用鹽水浸泡可使豆腐不易碎，再一個還能增加底味
2 豆腐涼水下鍋可有效去除豆腥味
3 豆腐焯水後湯汁不倒掉是為了保證豆腐的熱度。畢竟這道菜的講究之一就是個「熱」
4 豆腐表面光滑不易掛味，因此勾芡的時候要每次少放，多次添加
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家有兒童名曰小寶，故取名寶媽小廚。資深美食自媒體原創作者，多平台特邀美食撰稿人，擅長家常菜、麵食、早餐的製作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好。三餐有「溫度」，體驗廚房裡的樂趣。歡迎繼續關注！