快過年了，隨著年味越來越濃，更加想家想爸媽。昨兒跟家裡視頻，飯桌上那一盆金黃的小米乾飯立馬把我吸引住了，猛咽口水。饞歸饞，總歸是吃不到，惦記這一口還得靠自己來做。
小米最養人，但通常我們都會用它來熬粥，其實用它做米飯更香。但是小米用飯煲來燜米飯水量不好掌握，試了幾次我放棄了，黏糊糊沒法吃。這次我分享兩個方法來製作，粒粒分明，要點掌握好，愛吃小米的有口福了，飯桌上又能換換花樣了！
做小米飯需要的食材：小米150克，大米50克
南瓜山藥蒸肉丸需要的食材：豬肉餡60克，去皮南瓜60克，山藥40克，蔥薑末少許，白鬍椒粉少半勺，鹽適量，生抽醬油1勺，玉米澱粉1勺
具體做法：
第一步：準備一下需要的食材。南瓜微甜，不喜歡的可以換成白蘿蔔，但蘿蔔片需要用鹽腌10分鐘再用
第二步：做肉丸。豬肉餡選瘦點的最好，我這個太肥了，會有點油膩。肉餡里攪入3勺清水，加入1勺生抽提鮮，加白鬍椒粉、蔥薑末去腥，鹽調味，最後加入玉米澱粉，順著一個方向攪上勁，有阻力的時候再摔打幾次，這樣的肉丸有勁兒，不散有彈性
製作要點：如果用黃豆醬油等顏色深的，只要一點點就好，顏色太重不好看，整道菜看著也沒食慾；肉丸好吃要順時針攪；肉丸的口味要稍微咸一點，這樣南瓜和山藥才有味道
第三步：南瓜切厚片，山藥去皮切厚片，然後泡水洗去黏液，山藥和南瓜碼入深盤，上邊團四個小肉丸，這個擺盤就弄好了。山藥片我碼在了底部，碼在上邊不好看
第四步：做小米飯。看到我這個飯煲的內膽了嗎？這就是為啥我做小米飯要用大米的原因，跟我們平常用的不一樣，這個甄鍋有小眼，直接放小米會漏下去，所以我用了少量的大米鋪在底部，這樣再放小米就不怕漏米了
大米和小米分別洗凈，先鋪大米在甄鍋底部，再鋪小米，然後順著鍋邊往裡加水，加水到沒過小米的半個指甲位置，再把南瓜肉丸一起放在小米上
第五步：我這款是臻 米脫 糖養生蒸汽飯煲，只需要用脫糖飯功能來自動完成就可以，比平常燜米飯用時要短些，只要22分鐘。
要記住，沒有這個功能的電飯煲不要這樣操作，小米會黏糊糊不好吃。後邊我會講到其它做小米飯的方法。
第六步：米飯和肉丸南瓜蒸好了，香噴噴。此時的小米飯粒粒分明，如果不喜歡一粒粒的口感，還可以合上蓋子再換用營養蒸功能蒸10分鐘左右
第七步：米飯做好了，蒸汽飯煲底部的米湯盒拉出來，小米飯的米湯都流到了這裡，可以喝掉也可以選擇倒掉。
這種做米飯的方法，米經過瀝蒸來還原古法蒸飯，過程中澱粉被充分溶解，再分離到飯煲下面的米湯盒裡，使得米飯好吃有彈性，粒粒分明，也減少了飯里的糖分。米飯的糖量減少了，平常吃著也會很健康，對於怕胖、減肥、健身、血糖高的人群也是不錯的選擇。
當然不是，我們可以用撈米飯的方法。老家的爸媽到現在還保留著撈米飯的習慣，小米飯就是他們常吃的。
【第二種小米乾飯做法】
具體做法：小米洗凈後倒入煮鍋里多放點水煮，煮到小米粒用手捻一下，熟了、但沒有硬心就可以了，然後快速把小米飯用密眼笊籬控水撈入不鏽鋼小盆里，再上蒸鍋蒸8-10分鐘。這個撈飯，關鍵就是火候的掌握，太早會很硬，晚了就會發黏。其實沒啥難度，試著做兩次就能掌握。
小米飯，你有多久沒吃過了，別再用小米熬粥了，做小米飯也不錯哦，炒飯更是棒呢！臻米蒸汽飯煲，目前正在小米有品上眾 籌呢，感興趣的閒暇時可以去瞧瞧！
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家有兒童名曰小寶，故取名寶媽小廚。資深美食自媒體原創作者，特邀美食撰稿人，擅長家常菜、麵食、早餐的製作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好。三餐有「溫度」，體驗廚房裡的樂趣。歡迎繼續關注！本文為寶媽小廚原創作品，嚴禁搬運及盜圖，違者必究！